Hvordan tilberedes torsken?

Torsken renses og fylles med 250 g fiskefarse. Den legges på et ildfast fat over et lag hakket persille med smørbiter, hvitvinen helles over, og fisken strøs med blandet revet brød og parmesan. Til slutt helles 50 g smeltet smør over, og fisken stekes i ovnen til den er gjennomstekt og gyllenbrun.

3 desiliter hvitvin, som helles over fisken før steking.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 79. Beregnet til 6 porsjoner, med samlet tid rundt 90 minutter.

Torsk à la flamande – oppskrift fra 1914

Name: Torsk à la flamande
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk torsk (hel, renset); 250 g fiskefarse; 2 ss hakket persille; 100 g smør (hvorav 50 g smeltes til overhelling); 3 dl hvitvin; 2 ss tørt revet brød (griljermel); 2 ss revet parmesan

Om retten

Fra torskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). En av flere «selskapsretter» av torsk med franske navn, her i flamsk stil med hvitvin, persille og gratinert ost- og brødsmuldlokk.

Slik gjør du

1
Gjør fisken i stand
Rens fisken godt og fyll buken med fiskefarsen.
2
Legg persillebunn
Strø et lag hakket persille i et ildfast fat, og legg små smørklatter her og der mellom persillen.
3
Legg opp fisken
Legg fisken oppå persillen og hell hvitvinen over.
4
Gratineringslag
Bland revet brød og parmesan og strø blandingen over fisken. Hell 50 g smeltet smør over.
5
Steking
Sett fatet i ovnen (ca. 200 °C) til fisken er gjennomstekt og overflaten gyllenbrun, ca. 30–40 minutter alt etter størrelse.
6
Servering
Serveres med sitronsaus.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl), «fiskefarce» angitt som fiskefarse, «revet brød» som griljermel/tørt revet brød. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og gitt omtrentlig ovnstemperatur, som ikke står i originalen.

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 79

1 torsk 250 gr. fiskefarce 2 spiseskeer hakket persille 100 gr. smør 3 del. hvitvin 2 spiseskeer revet brød 2 spiseskeer parmesanost. Fisken renses og fyldes med fiskefarcen. Paa et fat, som taaler ovnsvarmen, strøes et lag persille; hist og her mellem persillen lægges smaa smørstykker. Fisken lægges herpaa, paaheldes vinen, overstrøes med det blandede, revne brød og ost. 50 gr. smeltet smør heldes over, og fisken sættes i ovnen, til den blir gjennemstekt og er gulbrun. Serveres med citronsaus.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 94

2 kg. torsk 250 gr. fiskefarse 2 spiseskjeer hakket persille 100 gr. smør 3 del. hvitvin 2 spiseskjeer revet brød 2 — skarp ost. Sitronsaus. ½ sitron 60 gr. smør salt pepper 1 del. vann. Fisken renses og fylles med fiskefarsen. På et fat som tåler ovnsvarmen, strøes et lag persille; hist og her mellem persillen legges små smørstykker. Fisken legges herpå, påhelles vinen, overstrøes med det blandede, revne brød og ost. 50 gr. smeltet smør helles over, og fisken settes i ovnen til den blir gjennemstekt og er gulbrun. Serveres med sitronsaus. Saften av sitronen has i en emaljert gryte; heri has smøret, salt og pepper samt det kolde vann; dette koker i vannbad, d. v. s. gryten settes op i en annen gryte med kokende vann ¾ time. Sausen serveres varm.

Torsk à la flamande

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål