1900-oppskrift på tomatpuré: 1 kg tomater kokes ut med løk, nellik og laurbær, gnis gjennom fin sil, fylles på flasker og hermetiseres i vannbad 8–10 min.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 303 (falt i det fri)
Hjemmelaget tomatpuré var en praktisk måte å ta vare på tomathøsten på, slik Erken og Steen beskriver i «Kogebog for skole og hjem» (1900). Løk, nellik og laurbær gir en aromatisk base. Puréen hermetiseres i vannbad – bruk rene flasker og god varmebehandling. Følg gjeldende råd for mattrygghet ved hjemmehermetikk, med tanke på faren for botulisme i lavsyre-produkter.
Forbered tomatene
Tørk tomatene i et fuktig klede og skjær dem i stykker.
Kok ut
Rør tomatene over varmen sammen med løken, nelliken og laurbærbladet til alt er godt utkokt.
Sil puréen
Gni puréen gjennom en hårsikt (fin sil) for å fjerne skinn, kjerner og krydder.
Fyll og steriliser
Fyll puréen på flasker og lukk dem hermetisk. Kok i varmtvannsbad i 8–10 minutter. La flaskene stå i vannet til de er kalde.
Mengdene står allerede metrisk i originalen og er beholdt. «Haarsigt» er forklart som en fin sil. Fremgangsmåten er uendret.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!