Hvor mange tomater trenger jeg, og hvor mye farse?

12 store tomater til 6 porsjoner (2 per person), fylt med farse av 1/4 kg kjøtt – enten fiske-, kjøtt- eller hønsekjøttfarse.

Hvordan fyller jeg tomatene?

Uthul tomatene og sprøyt farsen inn med sprøytepose eller et stivt kremmerhus av papir.

Damping eller ovn – hva er koketiden?

Damp på rist i 20 minutter, eller legg dem i en godt smurt stekepanne, dekk med smurt papir og sett i varm ovn i 1/2 time.

Strø over finhakket persille i det de settes på bordet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 437.

Tomater fylt med fiske-, kjøtt- eller hønsekjøttfarse

Name: Tomater fylt med fiske-, kjøtt- eller hønsekjøttfarse
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 stk store tomater; 250 g kjøtt, fisk eller hønsekjøtt (til farse, se hønsekjøttfarse); 1 ss finhakket persille (til strøing)

12 store tomater uthules, sprøytes fulle av fiske-, kjøtt- eller hønsekjøttfarse og dampes 20 minutter på rist eller stekes en halvtime i ovn under smurt papir. Serveres med hakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 437 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En variant av fylte tomater der farsen sprøytes inn. Erken viser to metoder: damping på rist eller steking under smurt papir i ovnen.

Slik gjør du

1
Uthul tomatene
Skjær et lokk og hul ut tomatene.
2
Fyll
Fyll tomatene med farsen ved hjelp av en stiv papirkremmerhus eller sprøytepose.
3
Damp eller stek
Legg tomatene på rist og damp dem i 20 minutter, eller legg dem i en godt smurt stekepanne, dekk med smurt papir og sett dem i varm ovn (ca. 200 °C) i en halv time.
4
Server
Strø finhakket persille over tomatene idet de serveres.

Endringer fra originalen

«Papirkræmmerhus» er beholdt som alternativ til sprøytepose, ovnstemperatur er anslått (ca. 200 °C), og farsen er angitt som fiske-, kjøtt- eller hønsekjøttfarse laget av 250 g kjøtt eller fisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 492) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til

12 stk store ~~tomater farse av ¾ kg. kjøtt. Tomatene uthules og fylles gjennem et stivt papir kremmerhus~~ tomater. 250 g kjøtt, fisk eller ~~sprøitepose~~ hønsekjøtt (til farse, se hønsekjøttfarse). 1 ss finhakket persille (til strøing). Skjær et lokk og hul ut tomatene.. Fyll tomatene med ~~farsen. Legges~~ farsen ved hjelp av en stiv papirkremmerhus eller sprøytepose.. Legg tomatene på rist og ~~kokes ved~~ damp dem i 20 minutter, eller ~~de kan legges~~ legg dem i en godt smurt stekepanne, ~~belegges~~ dekk med et smurt papir og ~~settes~~ sett dem i varm ovn ~~¾ time. Idet de serveres, strøes de med~~ (ca. 200 °C) i en halv time.. Strø finhakket ~~persille. Til 8 å 10 personer.~~ persille over tomatene idet de serveres.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange tomater trenger jeg, og hvor mye farse?: 12 store tomater til 6 porsjoner (2 per person), fylt med farse av 1/4 kg kjøtt – enten fiske-, kjøtt- eller hønsekjøttfarse.
Hvordan fyller jeg tomatene?: Uthul tomatene og sprøyt farsen inn med sprøytepose eller et stivt kremmerhus av papir.
Damping eller ovn – hva er koketiden?: Damp på rist i 20 minutter, eller legg dem i en godt smurt stekepanne, dekk med smurt papir og sett i varm ovn i 1/2 time.
Hvordan serveres de?: Strø over finhakket persille i det de settes på bordet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 437.