Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Te-iskrem (thé glacé à la crème)

Erkens te-iskrem (1914): teblader trekkes i kokt vaniljemelk, blandes i pisket egg og sukker, kokes til krem, avkjøles, tilsettes stivpisket fløte og fryses.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant te-is fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914) – teblad trekkes i kokt vaniljemelk som så blir grunnlag for en eggekrem. Melk- og fløtemengdene er utydelige i OCR-en og tolket som ½ l melk og ¼ l fløte.

Slik gjør du

  1. 1

    Trekk teen

    Kok opp melken med vaniljen og la den småtrekke i 5 minutter. Hell melken over tebladene, dekk til og la stå 5 minutter. Sil.

  2. 2

    Eggekrem

    Pisk egg og sukker lyst og luftig (originalen sier en halv time). Bland inn temelken.

  3. 3

    Kok kremen

    Sett blandingen over svak varme og rør til den tykner, men ikke koker.

  4. 4

    Avkjøl

    Hell kremen opp og rør til den er helt kald.

  5. 5

    Fløte og frysing

    Rør inn den stivpiskede fløten og frys isen (se frysemetoden s. 504).

Endringer fra originalen

Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g). Vaniljestang kan erstattes med 1 ts vaniljesukker. Vispetiden for egg og sukker er redusert til det som trengs med elektrisk visp.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 587) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Te-iskrem. (Thé glacé å la créme.) Ingrediensliste: 2 spiseskjeer teblade ½ l. melk 1½ l. teblader (svart te). 5 dl melk. 2,5 dl fløte (piskes stiv). 180 gr. melis g sukker. 4 egg stk egg. 1 lite stykke vanilje. Melken og stk vaniljestang (lite stykke, eller 1 ts vaniljesukker). Kok opp melken med vaniljen gis et opkok, småtrekker og la den småtrekke i 5 minutter, helles minutter. Hell melken over tebladene, står tildekket i dekk til og la stå 5 minutter, siles. Eggene minutter. Sil.. Pisk egg og sukkeret vispes ½ time, blandes med teen, settes sukker lyst og luftig (originalen sier en halv time). Bland inn temelken.. Sett blandingen over varmen, røres svak varme og rør til det den tykner, helles op, røres men ikke koker.. Hell kremen opp og rør til det den er koldt, tilsettes helt kald.. Rør inn den stivvispede fløte. Fryses. stivpiskede fløten og frys isen (se frysemetoden s. 504).

Note til Modernisert

Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g). Vaniljestang kan erstattes med 1 ts vaniljesukker. Vispetiden for egg og sukker er redusert til det som trengs med elektrisk visp.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal teen trekke?
Melken kokes opp med vaniljen og småtrekker i 5 minutter. Den varme melken helles over 2 spiseskjeer teblad, står tildekket i 5 minutter og siles.
Hvorfor skal eggene og sukkeret vispes så lenge?
Oppskriften angir at 4 egg og 180 g sukker vispes i en halv time. Det gir en luftig, godt oppløst eggekrem som tykner jevnt når den varmes, uten at den skiller seg.
Når blandes fløten inn?
Eggeblandingen røres med teen, varmes under omrøring til den tykner, og røres deretter til den er helt kald. Først da vendes den stivvispede fløten (¼ l) inn, før massen fryses.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 509, under navnet thé glacé à la crème. Frysemetoden er beskrevet på side 504 i samme bok.