Hvor lenge skal teen trekke?

Melken kokes opp med vaniljen og småtrekker i 5 minutter. Den varme melken helles over 2 spiseskjeer teblad, står tildekket i 5 minutter og siles.

Hvorfor skal eggene og sukkeret vispes så lenge?

Oppskriften angir at 4 egg og 180 g sukker vispes i en halv time. Det gir en luftig, godt oppløst eggekrem som tykner jevnt når den varmes, uten at den skiller seg.

Når blandes fløten inn?

Eggeblandingen røres med teen, varmes under omrøring til den tykner, og røres deretter til den er helt kald. Først da vendes den stivvispede fløten (¼ l) inn, før massen fryses.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 509, under navnet thé glacé à la crème. Frysemetoden er beskrevet på side 504 i samme bok.

Te-iskrem (thé glacé à la crème)

Erkens te-iskrem (1914): teblader trekkes i kokt vaniljemelk, blandes i pisket egg og sukker, kokes til krem, avkjøles, tilsettes stivpisket fløte og fryses.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant te-is fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914) – teblad trekkes i kokt vaniljemelk som så blir grunnlag for en eggekrem. Melk- og fløtemengdene er utydelige i OCR-en og tolket som ½ l melk og ¼ l fløte.

Slik gjør du

1
Trekk teen
Kok opp melken med vaniljen og la den småtrekke i 5 minutter. Hell melken over tebladene, dekk til og la stå 5 minutter. Sil.
2
Eggekrem
Pisk egg og sukker lyst og luftig (originalen sier en halv time). Bland inn temelken.
3
Kok kremen
Sett blandingen over svak varme og rør til den tykner, men ikke koker.
4
Avkjøl
Hell kremen opp og rør til den er helt kald.
5
Fløte og frysing
Rør inn den stivpiskede fløten og frys isen (se frysemetoden s. 504).

Endringer fra originalen

Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g). Vaniljestang kan erstattes med 1 ts vaniljesukker. Vispetiden for egg og sukker er redusert til det som trengs med elektrisk visp.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal teen trekke?: Melken kokes opp med vaniljen og småtrekker i 5 minutter. Den varme melken helles over 2 spiseskjeer teblad, står tildekket i 5 minutter og siles.
Hvorfor skal eggene og sukkeret vispes så lenge?: Oppskriften angir at 4 egg og 180 g sukker vispes i en halv time. Det gir en luftig, godt oppløst eggekrem som tykner jevnt når den varmes, uten at den skiller seg.
Når blandes fløten inn?: Eggeblandingen røres med teen, varmes under omrøring til den tykner, og røres deretter til den er helt kald. Først da vendes den stivvispede fløten (¼ l) inn, før massen fryses.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 509, under navnet thé glacé à la crème. Frysemetoden er beskrevet på side 504 i samme bok.