Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Syresuppe

Erkens syresuppe (1914): 1 l hakket engsyre røres inn i en smør- og melbase, spes med 2 l kjøttkraft og småkoker et kvarter. Jevnes med 1 eggeplomme og 1 dl fløte rett før servering, med ristet brød til.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 59 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suppe av engsyre (matsyre), en gammel norsk vårgrønnsak med frisk, syrlig smak. Oppskriften følger samme mønster som Erkens spinatsuppe, men jevnes med eggeplomme og fløte rett før servering.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens syren

    Rens engsyren, skyll den godt og hakk den fint.

  2. 2

    Lag suppen

    Smelt smøret, rør inn melet og syren, og spe med kjøttkraften.

  3. 3

    Kok

    La suppen småkoke et kvarter.

  4. 4

    Jevn og server

    Visp sammen eggeplomme og fløte og jevn suppen med dette rett før den skal serveres. Server ristet brød til.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (g, l, dl). «Syre» er presisert som engsyre/matsyre. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 71)~80% av teksten endretfjernetlagt til
(Potage purée à Voseille.) 1 l engsyre (matsyre) (løst målt, renset). l. syre 2 l kjøttkraft. l. kjøttkraft 60 g smør. gr. smør 60 g hvetemel. gr. hvetemel 1 stk eggeplomme. eggeplomme 1 dl del. fløte. ristet brød (til servering). Rens engsyren, skyll den godt Syren renses, skylles og hakk den fint.. Smelt smøret, rør inn hakkes. Smøret smeltes, irøres melet og syren, ivispes kraften og spe med kjøttkraften.. La suppen småkoke småkoker et kvarter.. Visp sammen eggeplomme kvarter. Eggeplommen og fløte fløten vispes sammen, og jevn suppen med dette rett før jevnes hermed straks den skal serveres. Server ristet — Ristet brød serveres til.

Note til Modernisert

Mål modernisert (g, l, dl). «Syre» er presisert som engsyre/matsyre. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «syre» i denne oppskriften?
Syre er engsyre (også kalt sursyre) – et syrlig, grønt bladurt. Du trenger 1 liter renset syre, som skylles og hakkes før bruk.
Hvor lenge skal suppen koke?
Etter at kjøttkraften er spedd inn, skal suppen småkoke et kvarter (ca. 15 minutter). Total tid er rundt 35 minutter.
Når skal eggeblommen og fløten tilsettes?
Eggeblommen og 1 desiliter fløte vispes sammen, og suppen jevnes med dette først når den skal serveres – slik at eggeblommen ikke koker og skiller seg.
Hva serveres til suppen?
Ristet brød serveres til, ifølge oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 59).