Hva er «syre» i denne oppskriften?

Syre er engsyre (også kalt sursyre) – et syrlig, grønt bladurt. Du trenger 1 liter renset syre, som skylles og hakkes før bruk.

Hvor lenge skal suppen koke?

Etter at kjøttkraften er spedd inn, skal suppen småkoke et kvarter (ca. 15 minutter). Total tid er rundt 35 minutter.

Når skal eggeblommen og fløten tilsettes?

Eggeblommen og 1 desiliter fløte vispes sammen, og suppen jevnes med dette først når den skal serveres – slik at eggeblommen ikke koker og skiller seg.

Hva serveres til suppen?

Ristet brød serveres til, ifølge oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 59).

Syresuppe

Name: Syresuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l engsyre (matsyre) (løst målt, renset); 2 l kjøttkraft; 60 g smør; 60 g hvetemel; 1 stk eggeplomme; 1 dl fløte; ristet brød (til servering)

Erkens syresuppe (1914): 1 l hakket engsyre røres inn i en smør- og melbase, spes med 2 l kjøttkraft og småkoker et kvarter. Jevnes med 1 eggeplomme og 1 dl fløte rett før servering, med ristet brød til.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 59 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suppe av engsyre (matsyre), en gammel norsk vårgrønnsak med frisk, syrlig smak. Oppskriften følger samme mønster som Erkens spinatsuppe, men jevnes med eggeplomme og fløte rett før servering.

Slik gjør du

1
Rens syren
Rens engsyren, skyll den godt og hakk den fint.
2
Lag suppen
Smelt smøret, rør inn melet og syren, og spe med kjøttkraften.
3
Kok
La suppen småkoke et kvarter.
4
Jevn og server
Visp sammen eggeplomme og fløte og jevn suppen med dette rett før den skal serveres. Server ristet brød til.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (g, l, dl). «Syre» er presisert som engsyre/matsyre. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 59) → 1949 (korrekturlest, s. 71)~26% av teksten endretfjernetlagt til

(Potage purée à Voseille.) 1 l. syre 2 l. ~~kjøtkraft~~ kjøttkraft 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1 ~~eggeblomme~~ eggeplomme 1 del. fløte. Syren renses, skylles og hakkes. ~~Smørret~~ Smøret smeltes, irøres melet og syren, ~~ispædes~~ ivispes kraften og ~~smaakoker~~ småkoker et kvarter. ~~Eggeblommen~~ Eggeplommen og fløten vispes sammen, og suppen jevnes hermed straks den skal serveres. — Ristet brød serveres til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «syre» i denne oppskriften?: Syre er engsyre (også kalt sursyre) – et syrlig, grønt bladurt. Du trenger 1 liter renset syre, som skylles og hakkes før bruk.
Hvor lenge skal suppen koke?: Etter at kjøttkraften er spedd inn, skal suppen småkoke et kvarter (ca. 15 minutter). Total tid er rundt 35 minutter.
Når skal eggeblommen og fløten tilsettes?: Eggeblommen og 1 desiliter fløte vispes sammen, og suppen jevnes med dette først når den skal serveres – slik at eggeblommen ikke koker og skiller seg.
Hva serveres til suppen?: Ristet brød serveres til, ifølge oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 59).