Syre (gjøkesyre)

Syre syre, vand, sukker, kanel, potetesmel Bladene maa først vel oversees og renses, men stilkene bør ikke borttages af bladene, da de er lige saa gode som disse. Syren vaskes saa i flere vand, hvorefter man har den i en gryde med vand, som koger. Ikke mere vand, end at det netop staar over syren. Den koger saa i omtrent 5 minuter. Syren med vandet slaaes i en uldpose. Næste dag vil vandet være rendt af og syren være tør nok til at tages op. Man støder den nu fin med en klubbe. Vil man saa gjemme den til vinterbrug, lægges den i en krukke, en linklud over og derpaa fedtbund. Krukken overbindes med syltepapir eller sjaa (blære). Den klare afrendte saft af syren kan bruges til grød og har megen lighed med rabarbergrød. Man tilsætter sukker efter smag og lidt stødt eller hel kanel, og har potetesmeljevning paa. Spises kold som anden frugtgrød med flødemelk til.