Syre å henkoke

Syre at henkoge syre, salt, fleskesvor Den bedste tid til at henkoge syre, som dyrkes i haven, er sidst i september eller først i oktober; men stor frodig marksyre plukkes før slaataannen. Stilkene trækkes rent af bladene, disse skylles i flere vand, trykkes op af det sidste og rystes i et sold eller en ren kurv. Gryden, hvori de skal koges, varmes lidt og smøres med fleskesvor, forat de ikke skal brænde paa, syren kommes deri uden andet vand end det, der hænger ved, og koges godt i 3 kvarter under jevnlig omrøring, især mod slutningen, naar saften er bortkogt. Naar de er næsten færdige, kommes lidt salt i; massen gnides gjennem et dørslag og fyldes varm paa krukker eller glas, som rystes eller stødes mod bordet, at den kan falde sammen, saa der ingen huller bliver. Efter et par dages forløb tilsmeltes krukkerne med fedt og tilbindes. Dersom krukkerne indeholder mere, end der bruges paa en gang, maa den tiloversblevne syre atter tilsmeltes. Den holder sig til ud paa sommeren og smager ligesaa godt, som frisk syre. Da den er saa tør henkogt, maa der haves lidt vand paa, naar den stues. Den kan ogsaa bruges til syresuppe.