Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Syltetøyfromasj

Erkens syltetøyfromasj fra 1914: stivvispet fløte blandet med støtte mandler, vaniljepulver, rom, sukker og syltede jordbær, satt med 6 gelatinplater som smeltes over vannbad. Helles i vætet form, serveres med rød saus. Inneholder Erkens instruksjon om riktig gelatinbehandling.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 490 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fromasjer og kremer med gelatin var selskapsmatens høydepunkt i Erkens kjøkken. Oppskriften står i dessertkapittelet i «Stor kokebok» (1914) og inneholder Erkens grundige forklaring på riktig behandling av gelatin — et av hennes kjennemerker som lærebokforfatter.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg gelatinen

    Legg gelatinplatene i kaldt vann i 20 minutter. Ta dem opp uten å klemme vannet ut, og legg dem i en kopp uten å tilsette vann.

  2. 2

    Smelt gelatinen

    Sett koppen over en kjele med kokende vann. I løpet av noen minutter er gelatinen helt smeltet uten å bli for varm. Blir den kokende het, må koppen avkjøles i kaldt vann før bruk.

  3. 3

    Visp kremen

    Visp fløten stiv og bland inn de skåldede, støtte mandlene, vaniljen, rommen, sukkeret og jordbærene.

  4. 4

    Bland inn gelatinen

    Sil den smeltede gelatinen ned i kremen mens du visper, og rør forsiktig til blandingen begynner å stivne. Kokende væske ødelegger luftboblene i fløten, så gelatinen må ikke være for varm.

  5. 5

    Form og avkjøl

    Hell fromasjen i en glasskål eller en form som er skylt med kaldt vann. Sett kaldt til den er stiv, minst 4 timer.

  6. 6

    Server

    Hvelv formen og server fromasjen med rød saus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (liter/desiliter/gram), «plater gelatin» er angitt som gelatinplater med vekt, og «teske» er blitt teskje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men mengder og teknikk er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 490)~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 l l. fløte (kremfløte). 50 g gr. søte mandler (skåldet og støtt). 1 ts vaniljepulver. teske vaniljepulver 3 ss rom. spiseskeer rum 80 g sukker. gr. sukker 6 plater gelatin (ca. 10 g). 1 dl del. syltede jordbær (uten saft). Legg gelatinplatene uten saft. Visp fløten stiv og bland den med de skoldede, støtte mandler, vanilje, rum, sukker og jordbær. Gelatin vispes i kaldt vann efter at være behandlet paa følgende maate: La gelatinen ligge i koldt vand i 20 minutter. Ta dem opp minutter, før den skal brukes; tages op av vandet uten å klemme vannet ut, og legg dem at krystes, lægges i en kopp kop — uten å tilsette vann.. Sett koppen nogen paaheldning av vand. Koppen sættes over en kjele kjel med kokende vann. I vand; i løpet av noen nogen minutter er gelatinen helt fuldstændig smeltet uten å bli derfor at være for varm. Blir den kokende het, må koppen avkjøles i kaldt vann før bruk.. Visp fløten stiv og bland inn de skåldede, støtte mandlene, vaniljen, rommen, sukkeret og jordbærene.. Sil den smeltede gelatinen ned Gelatinen siles i kremen mens du visper, og rør forsiktig kremen, omrøres forsigtig, til blandingen begynner å den begynder at stivne. Kokende væske ødelegger luftboblene i fløten, så gelatinen må ikke være for varm.. Hell fromasjen Heldes i en glasskål vase eller en form som er skylt med kaldt vann. Sett kaldt til den er stiv, minst 4 timer.. Hvelv formen og server fromasjen vætet form. Spises med rød saus. NB. Skulde gelatinen bli kokende het over kjelen, maa koppen sættes til avkjøling i koldt vand. Ved vispningen optar fløten luften i mange smaa blærer, disse luftblærer ødelægges hurtig, naar en kokende væske tilsættes, enten det saa er gelatin eller andet.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (liter/desiliter/gram), «plater gelatin» er angitt som gelatinplater med vekt, og «teske» er blitt teskje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men mengder og teknikk er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan behandles gelatinen riktig?
Legg de 6 platene i kaldt vann i 20 minutter. Ta dem opp uten å klemme ut vannet, legg dem i en kopp uten å tilsette vann, og sett koppen over en kjele med kokende vann. Etter noen minutter er gelatinen smeltet uten å bli for varm. Sil den så inn i kremen.
Hvorfor må jeg røre til fromasjen begynner å stivne?
Forsiktig omrøring til blandingen begynner å stivne sikrer at gelatinen fordeles jevnt og at mandler og jordbær ikke synker til bunnen. Hell så over i vase eller en vætet form.
Hva serveres fromasjen med, og hvor lang tid tar den?
Ifølge oppskriften spises den med rød saus. Regn med rundt 4,5 timer totalt, der det meste er stivnetid i kjøleskap eller på kjølig sted.
Kan jeg bruke annet syltetøy enn jordbær?
Oppskriften bruker 1 dl syltede jordbær uten saft. Annet tykt syltetøy kan brukes, men det er viktig å unngå mye saft, som gjør fromasjen for løs.