Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Syltede appelsiner

Erkens syltede appelsiner: hele appelsiner stripes, prikkes, bløtlegges et døgn, kokes møre og legges i kokende sukkersirup (1 kg sukker, 3,75 dl vann) som kokes opp og helles over på nytt i flere dager før sirupen kokes inn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hele appelsiner syltet i sukkersirup var en fin dessert- og pyntefrukt i eldre norsk husholdning. Metoden med å skrelle bort annenhver stripe av skallet gir en dekorativ, stripet frukt. Oppskriften fortsetter på side 583 i originalen. Mengdene i originaltrykket er delvis uleselige i kildesatsen; forholdet lik vekt frukt og sukker er lagt til grunn.

Slik gjør du

  1. 1

    Merk skallet

    Vask appelsinene godt. Merk opp skallet med en skarp kniv i like brede striper, og skjær bort annenhver stripe.

  2. 2

    Prikk frukten

    Stikk appelsinene gjennom noen ganger med en spiss kniv eller spekkenål.

  3. 3

    Bløtlegg et døgn

    Legg appelsinene i kokt, avkjølt vann og la dem ligge i ett døgn.

  4. 4

    Kok skallet mørt

    Ta appelsinene opp, sett dem over varmen i nytt kaldt vann og kok til skallet er mørt. Legg dem på en sil så de renner godt av.

  5. 5

    Kok sirupen

    Kok en sukkersirup av sukkeret og 3,75 dl vann, skum den godt.

  6. 6

    Hell over

    Legg appelsinene i en krukke og hell den kokende, skummede sirupen over.

  7. 7

    Kok opp sirupen daglig

    Neste dag helles sirupen av, kokes opp og helles varm over appelsinene igjen. La stå tildekket i 4 dager.

  8. 8

    Kok inn og fyll

    Gi alt et oppkok, ta appelsinene opp med hullsleiv og legg dem i krukke. Kok sirupen inn til den er jevn, skum den og hell den varm over frukten.

  9. 9

    Bind over

    Bind over krukken når frukten er helt kald.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, kg). «Støtt sukker» er angitt som finkornet sukker/melis. Henvisningen til «se side 576» om overbinding er utelatt, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal appelsinene ligge i kaldt vann et døgn?
Utbløtingen i kokt, avkjølt vann trekker ut bitterhet fra skallet. Appelsinene merkes i striper der hver annen stripe skjæres bort, og stikkes noen ganger med spiss kniv eller spekkenål før de legges i vann i ett døgn.
Hvor lenge tar hele prosessen?
Regn omtrent 6 døgn i alt: ett døgn i vann, koking til skallet er mørt, sukkersirupen helles over, dagen etter kokes sirupen opp igjen, og så står alt tildekket i 4 dager før et siste oppkok.
Hva er mengdeforholdet i sirupen?
1 kg støtt sukker og 3 3/4 dl vann til 1 kg appelsiner. Sirupen kokes og skummes, og helles kokende over appelsinene i krukken.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 582, i kapittelet om syltning.