Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Syltede appelsiner

Erkens syltede appelsiner: hele appelsiner stripes, prikkes, bløtlegges et døgn, kokes møre og legges i kokende sukkersirup (1 kg sukker, 3,75 dl vann) som kokes opp og helles over på nytt i flere dager før sirupen kokes inn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hele appelsiner syltet i sukkersirup var en fin dessert- og pyntefrukt i eldre norsk husholdning. Metoden med å skrelle bort annenhver stripe av skallet gir en dekorativ, stripet frukt. Oppskriften fortsetter på side 583 i originalen. Mengdene i originaltrykket er delvis uleselige i kildesatsen; forholdet lik vekt frukt og sukker er lagt til grunn.

Slik gjør du

  1. 1

    Merk skallet

    Vask appelsinene godt. Merk opp skallet med en skarp kniv i like brede striper, og skjær bort annenhver stripe.

  2. 2

    Prikk frukten

    Stikk appelsinene gjennom noen ganger med en spiss kniv eller spekkenål.

  3. 3

    Bløtlegg et døgn

    Legg appelsinene i kokt, avkjølt vann og la dem ligge i ett døgn.

  4. 4

    Kok skallet mørt

    Ta appelsinene opp, sett dem over varmen i nytt kaldt vann og kok til skallet er mørt. Legg dem på en sil så de renner godt av.

  5. 5

    Kok sirupen

    Kok en sukkersirup av sukkeret og 3,75 dl vann, skum den godt.

  6. 6

    Hell over

    Legg appelsinene i en krukke og hell den kokende, skummede sirupen over.

  7. 7

    Kok opp sirupen daglig

    Neste dag helles sirupen av, kokes opp og helles varm over appelsinene igjen. La stå tildekket i 4 dager.

  8. 8

    Kok inn og fyll

    Gi alt et oppkok, ta appelsinene opp med hullsleiv og legg dem i krukke. Kok sirupen inn til den er jevn, skum den og hell den varm over frukten.

  9. 9

    Bind over

    Bind over krukken når frukten er helt kald.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, kg). «Støtt sukker» er angitt som finkornet sukker/melis. Henvisningen til «se side 576» om overbinding er utelatt, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 582) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg appelsiner (godt vaskede, hele). 1 kg. støtt kg finkornet sukker 3 3/4 del. vand. De godt vaskede appelsiner merkes (støtt sukker). 3,75 dl vann (til sukkersirupen). vann (til bløtlegging og forvelling). Vask appelsinene godt. Merk opp skallet med en skarp kniv i like brede striper; hveranden stripe skal fjernes. Appelsinen gjennemstikkes nogen striper, og skjær bort annenhver stripe.. Stikk appelsinene gjennom noen ganger med en spids spiss kniv eller spekkenaal, lægges spekkenål.. Legg appelsinene i kokt, koldt vand 1 døgn; optages avkjølt vann og sættes la dem ligge i ett døgn.. Ta appelsinene opp, sett dem over ilden varmen i nyt koldt vand, koker, nytt kaldt vann og kok til skallet er mørt. Appelsinerne lægges op paa Legg dem på en sigt for at rinde sil så de renner godt av, lægges derefter av.. Kok en sukkersirup av sukkeret og 3,75 dl vann, skum den godt.. Legg appelsinene i en krukke og overheldes med hell den kokte, skummede, kokende sukkersirup, kokt av sukkeret og 3 3/4 del. vand. Næste kokende, skummede sirupen over.. Neste dag heldes siruppen fra, helles sirupen av, kokes op opp og heldes helles varm over appelsinerne. Staar tildækket appelsinene igjen. La stå tildekket i 4 dage; dager.. Gi alt gives et opkok; appelsinerne tages op oppkok, ta appelsinene opp med hulslev hullsleiv og lægges legg dem i krukke; siruppen kokes ind, krukke. Kok sirupen inn til den er jevn, skummes skum den og heldes hell den varm over frugten. Overbindes, naar frugten frukten.. Bind over krukken når frukten er kold. helt kald.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, kg). «Støtt sukker» er angitt som finkornet sukker/melis. Henvisningen til «se side 576» om overbinding er utelatt, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal appelsinene ligge i kaldt vann et døgn?
Utbløtingen i kokt, avkjølt vann trekker ut bitterhet fra skallet. Appelsinene merkes i striper der hver annen stripe skjæres bort, og stikkes noen ganger med spiss kniv eller spekkenål før de legges i vann i ett døgn.
Hvor lenge tar hele prosessen?
Regn omtrent 6 døgn i alt: ett døgn i vann, koking til skallet er mørt, sukkersirupen helles over, dagen etter kokes sirupen opp igjen, og så står alt tildekket i 4 dager før et siste oppkok.
Hva er mengdeforholdet i sirupen?
1 kg støtt sukker og 3 3/4 dl vann til 1 kg appelsiner. Sirupen kokes og skummes, og helles kokende over appelsinene i krukken.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 582, i kapittelet om syltning.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!