Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svisker med butterdeig

Butterdeigskake fra Erkens Stor kokebok (1914) med fyll av kokte, sukrede svisker mellom to lag tynt utkjevlet butterdeig, penslet med egg, stekt lysebrun og strødd med sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 488 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). En enkel butterdeigskake der to plater butterdeig fylles med kokt sviskekompott – en typisk hverdagslig festdessert i Erkens tid, gjerne laget av restebutterdeig.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sviskene

    Vask sviskene og kok dem i vannet til de er helt møre. Ta ut steinene, skjær sviskene i strimler og rør inn sukkeret. La fyllet bli helt kaldt.

  2. 2

    Forstek bunnen

    Kjevle ut butterdeigen tynt, ca. 3 mm. Legg halvparten på en bakepapirkledd plate og stek den lys brun ved 200 °C, ca. 12–15 minutter. Ta den ut.

  3. 3

    Legg sammen

    Fordel den kalde sviskefyllingen over den forstekte bunnen og dekk med det andre butterdeigslaget. Pensle med sammenvispet egg.

  4. 4

    Stek ferdig

    Stek i varm ovn, 210 °C, til kaken er lys brun, ca. 15–20 minutter.

  5. 5

    Server

    Skjær opp kaken og strø sukker over. Serveres lun eller kald.

Endringer fra originalen

Butterdeigmengden er ikke oppgitt i originalen; anslått til ca. 400 g (2 plater ferdig butterdeig). Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g), «halmstraas tykkelse» er angitt som ca. 3 mm, og steketemperaturer er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 559) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Butterdeig 400 g butterdeig (ca. 2 plater, utkjevlet i to like store deler). 375 gr. g svisker (tørkede, med stein). 120 gr. sukker g sukker. 1 stk egg ½ l. vann. Sviskene vaskes, utbløtes, settes over varmen i det kolde (til pensling). 10 dl vann (til kokingen av sviskene). 2 ss sukker (til å strø over). Vask sviskene og koker kok dem i vannet til de er ganske møre, stenene tas ut, helt møre. Ta ut steinene, skjær sviskene skjæres i strimler og irøres rør inn sukkeret. Butterdeigen utkjevles til et halmstrås tykkelse; La fyllet bli helt kaldt.. Kjevle ut butterdeigen tynt, ca. 3 mm. Legg halvparten legges på plate, settes i stekeovnen en bakepapirkledd plate og stekes ganske lysebrun, tas ut, belegges med de kokte, kolde svisker, dekkes atter stek den lys brun ved 200 °C, ca. 12–15 minutter. Ta den ut.. Fordel den kalde sviskefyllingen over den forstekte bunnen og dekk med butterdeig, pensles det andre butterdeigslaget. Pensle med egg, stekes sammenvispet egg.. Stek i varm ovn lysebrun, skjæres op, bestrøes med sukker. Til 8 personer. ovn, 210 °C, til kaken er lys brun, ca. 15–20 minutter.. Skjær opp kaken og strø sukker over. Serveres lun eller kald.

Note til Modernisert

Butterdeigmengden er ikke oppgitt i originalen; anslått til ca. 400 g (2 plater ferdig butterdeig). Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g), «halmstraas tykkelse» er angitt som ca. 3 mm, og steketemperaturer er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tynt skal butterdeigen kjevles ut?
Til omtrent et halmstrås tykkelse. Halvparten av deigen legges på plate og forstekes lysebrun før fyllet legges på.
Hvordan forberedes sviskene?
375 g svisker vaskes og kokes i 1 liter vann til de er helt møre. Steinene tas ut, sviskene skjæres i strimler og 120 g sukker røres inn. Fyllet skal være helt kaldt før det legges på deigen.
Hvordan avsluttes bakingen?
Legg et lag butterdeig over sviskene, pensle med sammenpisket egg og stek lysebrun i varm ovn. Skjær opp og strø sukker over før servering.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 488. Den er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 90 minutter i alt.