Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Svineleverpostei

Erkens svineleverpostei (Stor kokebok 1914, s. 258): svinelever og ½ kg svineflesk kvernes to ganger, blandes med nellik, hvit pepper, muskat, støtt laurbærblad, 30 støtte kavringer, 3 revne løk, 10 ansjos, 4 egg, 1 dl melk og 1 ss salt til en tynn grøt. Deigen legges i avlang form foret med tynne fleskeskiver og stekes i vannbad ¾–1 time, avkjøles helt og hvelves.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 258 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens leverpostei av svinelever er en storhusholdningsoppskrift: den lages i avlang form foret med tynne flesk­skiver og stekes i vannbad. Kavring brukes som bindemiddel i stedet for hvetemel, og ansjos gir salt dybde – et typisk trekk i norsk-dansk borgerlig kokekunst rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered leveren

    Vask leveren og la den ligge i kaldt vann en times tid. Flå av hinnen, skjær leveren opp og fjern store årer.

  2. 2

    Kvern farsen

    Kvern lever og svineflesk sammen to ganger på fin skive. Farsen kan om ønskelig gnis gjennom en fin sil for å bli helt jevn.

  3. 3

    Bland deigen

    Rør inn de finstøtte krydderiene, de støtte kavringene, den revne løken, de finmoste ansjosene, saltet, de vispede eggene og melken. Deigen skal være som en tynn grøt; er den for tykk, spe med litt mer melk eller kjøttkraft.

  4. 4

    Legg i formen

    Kle en avlang kakeform eller ildfast form med tynne fleskeskiver og fyll inn deigen.

  5. 5

    Stek i vannbad

    Sett formen i en langpanne med varmt vann og stek ved 150 °C i 45–60 minutter. Legg et hvitt papir smurt med kaldt smør over dersom overvarmen blir for sterk.

  6. 6

    Avkjøl og hvelv

    Ta posteien ut og la den bli helt kald. Sett formen et øyeblikk i varm ovn og hvelv posteien ut på fat.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (1 del. = 1 dl, kavring oppgitt både i antall og gram, ansjos i filetantall). Utydelige brøker i OCR («4 muskat», «4 laurbærblad») er tolket som ½ teskje. Kjøttkvern erstatter «males 2 ganger», og siling gjennom hårsikt er angitt som valgfri finpassering. Ovnstemperatur (150 °C) er lagt til, siden originalen ikke oppgir grader.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 258)~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 svinelever (ca. 800 g, vasket og utvannet). 0,5 kg ½ kg. svineflesk (fett svinekjøtt/sideflesk). 1 ts teske nellik (finstøtt). 1 ts — hvit pepper (nystøtt). 0,5 ts ½ — muskat (revet). 0,5 ts ½ — støtt laurbærblad. laurbærblad 30 stk små smaa kavringer (ca. 150 g, finstøtt). 3 stk — revne løk (revet). 10 stk ansjosfileter (renset og most helt fint). ansjos 4 stk egg (vispet). 1 dl del. melk (mer om deigen er for tykk). 1 ss salt (toppet). tynne fleskeskiver til forming. smør til papir/form. Vask leveren og la den ligge i kaldt vann en times tid. Flå av hinnen, skjær leveren opp og fjern store årer.. Kvern toppet spiseske salt. Den vaskede, utvandede lever flaaes, skjæres op og svineflesk sammen to males 2 ganger på fin skive. Farsen kan om ønskelig gnis gjennom en fin sil for å bli helt jevn.. Rør inn sammen med flesket, gnides gjennem haarsigt. Irøres de finstøtte krydderiene, fint støtte krydderier, de støtte kavringene, kavringer, den rensede, revne løken, løk, de finmoste ansjosene, rensede, aldeles fint utgnedne ansjos, saltet, de vispede eggene egg og melken. Deigen Hvis deigen er for tyk — den skal være som en tynn grøt; er den for tykk, spe med tynd grøt —, kan man ha i litt mer mere melk eller kjøttkraft.. Kle kjøtkraft. Deigen haves i en ret, avlang kakeform eller ildfast form kakeform, som er klædt med tynne fleskeskiver og fyll inn deigen.. Sett formen tyndskaarne fleskeskiver. Koker i en langpanne med varmt vann og stek ved 150 °C ovnen i 45–60 minutter. Legg et vandbad ¾—1 time. Et hvitt papir papir, smurt med kaldt smør over dersom koldt smør, kan lægges over, om overvarmen blir er for sterk.. Ta posteien ut og la den bli helt kald. Sett formen sterk. Tages ut, avkjøles ganske. Sættes et øyeblikk øieblik i varm ovn og hvelv posteien ut på fat. hvælves.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (1 del. = 1 dl, kavring oppgitt både i antall og gram, ansjos i filetantall). Utydelige brøker i OCR («4 muskat», «4 laurbærblad») er tolket som ½ teskje. Kjøttkvern erstatter «males 2 ganger», og siling gjennom hårsikt er angitt som valgfri finpassering. Ovnstemperatur (150 °C) er lagt til, siden originalen ikke oppgir grader.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal leverposteien stekes?
Den stekes i ovn i vannbad i ¾–1 time, i en avlang kakeform foret med tynne fleskeskiver.
Hvordan skal leveren og flesket behandles?
Leveren vaskes og utvannes, flås og skjæres opp, og males to ganger sammen med ½ kg svineflesk. Deretter gnis farsen gjennom hårsikt.
Hvilken konsistens skal deigen ha?
Den skal være som en tynn grøt. Er den for tykk, sper du med litt mer melk eller kjøttkraft.
Hva er krydret i denne posteien?
Nellik, hvit pepper, muskat og støtt laurbærblad, i tillegg til revet løk, 10 finrevne ansjos og en toppet spiseskje salt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 258.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!