Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinelabber, syltelabber

Klassiske syltelabber: 4 svinelabber utvannes ett døgn, skoldes og skrapes, kokes møre i 4 l vann med 60 g salt og en knivsodd natron, avkjøles, deles på langs og legges i saltlake. Serveres kalde med eddik, pepper og rødbeter, eventuelt varme griljert i egg og kavring med stekte poteter og eplesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 257 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Syltelabber hørte til de faste innslagene på jule- og koldtbordet. Erken beskriver både den kalde tradisjonelle serveringen med eddik og rødbeter, og en varm variant panert i egg og kavring.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvanning

    Legg labbene i kaldt vann i ett døgn.

  2. 2

    Rens

    Skold labbene med varmt vann og skrap dem godt.

  3. 3

    Koking

    Sett labbene over i det kalde, saltede vannet tilsatt natron. Skum av og kok til de kjennes møre, eller til en pinne går lett gjennom kjøttet.

  4. 4

    Avkjøling

    Ta labbene opp straks og avkjøl dem i kaldt vann.

  5. 5

    Legg i lake

    Når labbene er helt kalde, del dem i to på langs og legg dem i lake av salt og vann.

  6. 6

    Utvanning om nødvendig

    Er labbene blitt for salte, legges de i en blanding av melk og vann et par timer før servering. Melken trekker ut saltet og gjør labbene hvitere.

  7. 7

    Servering kald

    Server labbene med eddik, pepper og rødbeter.

  8. 8

    Servering varm

    Labbene kan også griljeres i egg og kavring, stekes gyllenbrune i smør og serveres med stekte poteter og eplesaus eller trøffelsaus.

Endringer fra originalen

«Knivsodd natron» er anslått til ¼ ts. Kavring beholdt (kan erstattes med tørt brødrasp). Mål er omregnet til liter/gram og moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må svinelabbene forberedes før koking?
Labbene legges i kaldt vann i ett døgn. Deretter skoldes de med varmt vann og skrapes godt før de settes over i det kalde, saltede vannet med natron.
Hvor mye salt og vann bruker jeg?
Til 4 labber: 4 liter vann, 60 gram salt og en knivsodd natron. Skum av under kokingen.
Når er labbene ferdigkokte?
Når de kjennes møre, altså når en pinne går lett gjennom kjøttet. De tas straks opp og avkjøles i kaldt vann.
Hva gjør jeg om syltelabbene blir for salte i laken?
Legg dem i en blanding av melk og vann et par timer før servering. Melken trekker ut saltet og gjør labbene hvitere.
Hva serveres syltelabber med?
Kalde med eddik, pepper og rødbeter. De kan også serveres varme, griljert. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 257.