Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinekoteletter med tomatsaus

Panerte svinekoteletter fra Erkens Stor kokebok (1914), vendt i kavring og revet ost, stekt i smør ca. 20 minutter, anrettet i ring rundt en stuing av kokt makaroni, ost, tunge, skinke, sjampinjong og trøffel varmet i tomatpuré og madeira.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 252 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om kjøt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Oppskriften hører til en rekke svinekotelett-retter, her panert og servert med en fin stuing av makaroni, tunge, skinke, champignon og trøfler i tomatpuré – typisk selskapsmat i tidens franskinspirerte stil.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør koteletter klare

    Skjær koteletter til, la litt fett sitte igjen. Tørk dem av med et fuktig, godt oppvridd klede.

  2. 2

    Paner

    Visp egget og bland inn salt og pepper. Dypp hver kotelett i egget og vend den deretter i en blanding av knust, siktet kavring og revet ost.

  3. 3

    Stek

    Stek koteletter langsomt i smør i ca. 20 minutter. Vend dem ofte så de blir jevnt gyllenbrune og gjennomstekte.

  4. 4

    Lag stuingen

    Kok makaronien og skjær den opp. Bland inn revet ost, samt tunge, skinke, sjampinjong og trøffel skåret i strimler. Varm alt sammen med tomatpuré og madeira.

  5. 5

    Anretning

    Legg koteletter i ring på et varmt fat og legg stuingen i midten. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert: «del.» er tolket som desiliter, gram beholdt. «Kavring» er beholdt som ingrediens (kan erstattes med tørt brødrasp). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og henvisningen til «som ovenfor forklaret» er skrevet ut som konkret tilskjæring/tørking av koteletter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 281) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
8 koteletter stk svinekoteletter (litt fett kan sitte igjen). 200 gr. g smør salt pepper (til steking). 1 egg ts salt. 0,5 ts pepper. 1 stk egg. 1 dl knust, siktet kavring reven (eller tørt brødrasp). 50 g revet ost (til paneringen). 100 gr. g makaroni (kokt). 50 gr. reven g revet ost (til stuingen). 50 gr. g salt tunge (i strimler). 50 gr. g mager skinke (i strimler). 50 gr. champignons g sjampinjong (i strimler). 50 gr. trøfler g trøffel (i strimler). 1 del. madeira dl madeira. 3 del. dl tomatpuré. Kotelettene tilskjæres Skjær koteletter til, la litt fett sitte igjen. Tørk dem av med et fuktig, godt oppvridd klede.. Visp egget og behandles som ovenfor forklart. Egget vispes, tilsettes bland inn salt og pepper; dypp pepper. Dypp hver kotelett heri i egget og vend dem derefter den deretter i blandet, støtt, en blanding av knust, siktet kavring og reven ost; stek dem derefter revet ost.. Stek koteletter langsomt i smør i ca. 20 minutter; vend minutter. Vend dem ofte. Anrettes i rundkrets på fatet; i midten legges følgende stuing: Den kokte makaroni skjæres op ofte så de blir jevnt gyllenbrune og blandes med gjennomstekte.. Kok makaronien og skjær den revne opp. Bland inn revet ost, tilsettes samt tunge, skinke, champignons sjampinjong og trøfler, alt trøffel skåret i strimler og varmet strimler. Varm alt sammen med tomatpuréen tomatpuré og madeireaen. madeira.. Legg koteletter i ring på et varmt fat og legg stuingen i midten. Server straks.

Note til Modernisert

Mål er modernisert: «del.» er tolket som desiliter, gram beholdt. «Kavring» er beholdt som ingrediens (kan erstattes med tørt brødrasp). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og henvisningen til «som ovenfor forklaret» er skrevet ut som konkret tilskjæring/tørking av koteletter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan paneres kotelettene?
De dyppes i sammenvispet egg med salt og pepper, og vendes deretter i en blanding av støtt, siktet kavring og revet ost.
Hvor lenge stekes kotelettene?
Cirka 20 minutter langsomt i smør, og de bør vendes ofte. Samlet tid for retten er rundt 60 minutter.
Hva består fyllet i midten av?
Kokt makaroni skåret opp og blandet med revet ost, samt strimler av salt tunge, mager skinke, champignons og trøfler, varmet sammen med tomatpuré og madeira.
Hvordan anrettes retten?
De 8 kotelettene legges i en rundkrets på fatet, med makaronistuingen i midten. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 252, og gir 4 porsjoner.