Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinekoteletter, fylte

Erkens fylte svinekoteletter (1914): lomme skjæres i koteletten og fylles med rå epleskiver og kokte sviskestrimler, sys sammen, krydres og stekes i smør 15–20 minutter. Stekesjyen kokes inn med vann eller kraft. Serveres med surkål, svisker, tomater eller hjemmelaget eplemos av epler, sukker og vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 251 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken viser her hvordan koteletten kan fylles med frukt – en typisk kombinasjon av svin, epler og svisker i norsk festmat rundt 1900. Til slutt følger hennes anvisning på eplemos som tilbehør.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Tørk av kotelettene med en fuktig klut, tørk dem godt og bank dem lett.

  2. 2

    Lag lomme

    Skjær med en skarp kniv et så stort innsnitt som mulig inn fra baksiden av hver kotelett.

  3. 3

    Fyll kotelettene

    Fyll lommen med løvtynne, rå epleskiver og med kokte svisker skåret i fine strimler.

  4. 4

    Lukk og krydre

    Sy sammen snittet med kjøkkentråd (eller fest med tannpirkere) og strø over blandet salt og pepper.

  5. 5

    Stek

    Brun smøret i en panne og stek kotelettene til de er gjennomstekte, 15–20 minutter.

  6. 6

    Saus

    Legg kotelettene på et flatt fat. Kok inn stekesjyen med vannet eller kjøttkraften og hell sausen over.

  7. 7

    Eplemos

    Skrell og hakk 500 g epler, legg dem i en emaljert kjele med sukkeret og det kalde vannet og damp dem raskt møre under lokk. Visp mosen luftig rett før anretningen.

  8. 8

    Server

    Serveres med surkål, kokte pynteepler, kokte svisker, stekte tomater eller eplemos.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, ts). «Kjøtklædet» er erstattet med fuktig klut/tørkepapir, og sysåle/tråd er nevnt som kjøkkentråd eller tannpirkere. Eplemosen er skilt ut som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 251) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
8 koteletter 1 å 2 stk svinekoteletter (tykke, til fylling). 1,5 stk epler (1–2 stk, skåret i løvtynne skiver). 100 gr. g svisker (kokte og skåret i fine strimler). 1 teske salt — ts salt. pepper (etter smak). 50 gr. g smør (til steking). 1 del. vand. Kjøttet vaskes dl vann (eller kjøttkraft). 500 g epler (til eplemos). 30 g sukker (til eplemos). 0,5 dl kaldt vann (til eplemos). Tørk av kotelettene med kjøtklædet, tørres en fuktig klut, tørk dem godt og bankes. Med bank dem lett.. Skjær med en skarp kniv gjøres et saa så stort indsnit innsnitt som mulig inn fra baksiden av koteletten. Denne aapning fyldes hver kotelett.. Fyll lommen med de løvtynde, ukokte løvtynne, rå epleskiver og med de kokte, kokte svisker skåret i fine strimler skaarne svisker. Snittet syes strimler.. Sy sammen og koteletterne bestrøes snittet med det blandede kjøkkentråd (eller fest med tannpirkere) og strø over blandet salt og pepper. Smørret brunes paa pande, heri stekes koteletterne, pepper.. Brun smøret i en panne og stek kotelettene til de er gjennemstekt, 15—20 minutter. Koteletterne serveres paa gjennomstekte, 15–20 minutter.. Legg kotelettene på et flatt fat, og sausen, der koker ind med vandet eller, om man har, fat. Kok inn stekesjyen med kraft, heldes over. Til koteletterne serveres surkaal, kokte pynteepler, kokte svisker, stekte tomater vannet eller eplemos. Til eplemosen skrælles kjøttkraften og hakkes ½ kg. hell sausen over.. Skrell og hakk 500 g epler, som lægges legg dem i en emaljert kjedel kjele med 30 gr. sukker sukkeret og ½ del. koldt vand, dampes hurtig det kalde vannet og damp dem raskt møre under lok. Like lokk. Visp mosen luftig rett før anretningen vispes eplemosen anretningen.. Serveres med en visp av metaltraad; dette gjøres for at faa en bløt puré. surkål, kokte pynteepler, kokte svisker, stekte tomater eller eplemos.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, ts). «Kjøtklædet» er erstattet med fuktig klut/tørkepapir, og sysåle/tråd er nevnt som kjøkkentråd eller tannpirkere. Eplemosen er skilt ut som eget trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva fylles koteletten med?
Løvtynne, ukokte epleskiver og kokte svisker skåret i fine strimler. Du trenger 1–2 epler og 100 g svisker til 8 koteletter.
Hvordan lager man lommen i koteletten?
Bank kjøttet, og skjær med en skarp kniv et så stort innsnitt som mulig fra baksiden av koteletten. Etter fylling sys snittet sammen.
Hvor lenge stekes koteletttene?
De stekes i brunet smør (50 g) i 15–20 minutter, til de er gjennomstekt. Sausen kokes inn med 1 desiliter vann eller kraft og helles over.
Hva serveres til?
Surkål, kokte pynteepler, kokte svisker og stekte tomater. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 251.