Erkens fylte svinekoteletter (1914): lomme skjæres i koteletten og fylles med rå epleskiver og kokte sviskestrimler, sys sammen, krydres og stekes i smør 15–20 minutter. Stekesjyen kokes inn med vann eller kraft. Serveres med surkål, svisker, tomater eller hjemmelaget eplemos av epler, sukker og vann.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 251 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Erken viser her hvordan koteletten kan fylles med frukt – en typisk kombinasjon av svin, epler og svisker i norsk festmat rundt 1900. Til slutt følger hennes anvisning på eplemos som tilbehør.
Slik gjør du
1
Forbered kjøttet
Tørk av kotelettene med en fuktig klut, tørk dem godt og bank dem lett.
2
Lag lomme
Skjær med en skarp kniv et så stort innsnitt som mulig inn fra baksiden av hver kotelett.
3
Fyll kotelettene
Fyll lommen med løvtynne, rå epleskiver og med kokte svisker skåret i fine strimler.
4
Lukk og krydre
Sy sammen snittet med kjøkkentråd (eller fest med tannpirkere) og strø over blandet salt og pepper.
5
Stek
Brun smøret i en panne og stek kotelettene til de er gjennomstekte, 15–20 minutter.
6
Saus
Legg kotelettene på et flatt fat. Kok inn stekesjyen med vannet eller kjøttkraften og hell sausen over.
7
Eplemos
Skrell og hakk 500 g epler, legg dem i en emaljert kjele med sukkeret og det kalde vannet og damp dem raskt møre under lokk. Visp mosen luftig rett før anretningen.
8
Server
Serveres med surkål, kokte pynteepler, kokte svisker, stekte tomater eller eplemos.
Endringer fra originalen
Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, ts). «Kjøtklædet» er erstattet med fuktig klut/tørkepapir, og sysåle/tråd er nevnt som kjøkkentråd eller tannpirkere. Eplemosen er skilt ut som eget trinn.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 251
8 koteletter
1 å 2 epler
100 gr. svisker
1 teske salt
— pepper
50 gr. smør
1 del. vand.
Kjøttet vaskes med kjøtklædet, tørres godt og bankes. Med en skarp kniv gjøres et saa stort indsnit som mulig fra baksiden av koteletten. Denne aapning fyldes med de løvtynde, ukokte epleskiver og med de kokte, i fine strimler skaarne svisker. Snittet syes sammen og koteletterne bestrøes med det blandede salt og pepper. Smørret brunes paa pande, heri stekes koteletterne, til de er gjennemstekt, 15—20 minutter. Koteletterne serveres paa flatt fat, og sausen, der koker ind med vandet eller, om man har, med kraft, heldes over.
Til koteletterne serveres surkaal, kokte pynteepler, kokte svisker, stekte tomater eller eplemos.
Til eplemosen skrælles og hakkes ½ kg. epler, som lægges i emaljert kjedel med 30 gr. sukker og ½ del. koldt vand, dampes hurtig møre under lok. Like før anretningen vispes eplemosen med en visp av metaltraad; dette gjøres for at faa en bløt puré.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 281
8 koteletter
1 å 2 epler
100 gr. svisker
1 teskje salt
⅛ — pepper
50 gr. smør
1 del. vann.
Kjøttet vaskes med kjøttklædet, tørkes godt og bankes. Med en skarp kniv gjøres et så stort innsnitt som mulig fra baksiden av koteletten. Denne åpning fylles med de løvtynne, ukokte epleskiver og med de kokte, i fine strimler skårne svisker. Snittet sys sammen, og kotelettene bestrøes med det blandede salt og pepper. Smøret brunes på panne, heri stekes kotelettene, til de er gjennemstekt, 15—20 minutter. Kotelettene serveres på flatt fat, og sausen, der koker inn med vannet eller, om man har, med kraft, helles over. Glem ikke å ta vekk tråden! og kavring og stekes i lett brunet smør. Sur fløte i smøret efterat kotelettene er brunet, gjør godt.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 251) → 1949 (korrekturlest, s. 281)~59% av teksten endretfjernetlagt til
8 koteletter 1 å 2 epler 100 gr. svisker 1 teske teskje salt ⅛ — pepper 50 gr. smør 1 del. vand. vann. Kjøttet vaskes med kjøtklædet, tørres kjøttklædet, tørkes godt og bankes. Med en skarp kniv gjøres et saa så stort indsnit innsnitt som mulig fra baksiden av koteletten. Denne aapning fyldes åpning fylles med de løvtynde, løvtynne, ukokte epleskiver og med de kokte, i fine strimler skaarne skårne svisker. Snittet syes sammen sys sammen, og koteletterne kotelettene bestrøes med det blandede salt og pepper. Smørret Smøret brunes paa pande, på panne, heri stekes koteletterne, kotelettene, til de er gjennemstekt, 15—20 minutter. Koteletterne Kotelettene serveres paa på flatt fat, og sausen, der koker ind inn med vandet vannet eller, om man har, med kraft, heldes helles over. Til koteletterne serveres surkaal, kokte pynteepler, kokte svisker, stekte tomater eller eplemos. Til eplemosen skrælles Glem ikke å ta vekk tråden! og hakkes ½ kg. epler, som lægges i emaljert kjedel med 30 gr. sukker kavring og ½ del. koldt vand, dampes hurtig møre under lok. Like før anretningen vispes eplemosen med en visp av metaltraad; dette gjøres for at faa en bløt puré. stekes i lett brunet smør. Sur fløte i smøret efterat kotelettene er brunet, gjør godt.
