Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinekoteletter, fylte

Erkens fylte svinekoteletter (1914): lomme skjæres i koteletten og fylles med rå epleskiver og kokte sviskestrimler, sys sammen, krydres og stekes i smør 15–20 minutter. Stekesjyen kokes inn med vann eller kraft. Serveres med surkål, svisker, tomater eller hjemmelaget eplemos av epler, sukker og vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 251 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken viser her hvordan koteletten kan fylles med frukt – en typisk kombinasjon av svin, epler og svisker i norsk festmat rundt 1900. Til slutt følger hennes anvisning på eplemos som tilbehør.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Tørk av kotelettene med en fuktig klut, tørk dem godt og bank dem lett.

  2. 2

    Lag lomme

    Skjær med en skarp kniv et så stort innsnitt som mulig inn fra baksiden av hver kotelett.

  3. 3

    Fyll kotelettene

    Fyll lommen med løvtynne, rå epleskiver og med kokte svisker skåret i fine strimler.

  4. 4

    Lukk og krydre

    Sy sammen snittet med kjøkkentråd (eller fest med tannpirkere) og strø over blandet salt og pepper.

  5. 5

    Stek

    Brun smøret i en panne og stek kotelettene til de er gjennomstekte, 15–20 minutter.

  6. 6

    Saus

    Legg kotelettene på et flatt fat. Kok inn stekesjyen med vannet eller kjøttkraften og hell sausen over.

  7. 7

    Eplemos

    Skrell og hakk 500 g epler, legg dem i en emaljert kjele med sukkeret og det kalde vannet og damp dem raskt møre under lokk. Visp mosen luftig rett før anretningen.

  8. 8

    Server

    Serveres med surkål, kokte pynteepler, kokte svisker, stekte tomater eller eplemos.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, ts). «Kjøtklædet» er erstattet med fuktig klut/tørkepapir, og sysåle/tråd er nevnt som kjøkkentråd eller tannpirkere. Eplemosen er skilt ut som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 251) → 1949 (korrekturlest, s. 281)~59% av teksten endretfjernetlagt til
8 koteletter 1 å 2 epler 100 gr. svisker 1 teske teskje salt ⅛ — pepper 50 gr. smør 1 del. vand. vann. Kjøttet vaskes med kjøtklædet, tørres kjøttklædet, tørkes godt og bankes. Med en skarp kniv gjøres et saa så stort indsnit innsnitt som mulig fra baksiden av koteletten. Denne aapning fyldes åpning fylles med de løvtynde, løvtynne, ukokte epleskiver og med de kokte, i fine strimler skaarne skårne svisker. Snittet syes sammen sys sammen, og koteletterne kotelettene bestrøes med det blandede salt og pepper. Smørret Smøret brunes paa pande, på panne, heri stekes koteletterne, kotelettene, til de er gjennemstekt, 15—20 minutter. Koteletterne Kotelettene serveres paa på flatt fat, og sausen, der koker ind inn med vandet vannet eller, om man har, med kraft, heldes helles over. Til koteletterne serveres surkaal, kokte pynteepler, kokte svisker, stekte tomater eller eplemos. Til eplemosen skrælles Glem ikke å ta vekk tråden! og hakkes ½ kg. epler, som lægges i emaljert kjedel med 30 gr. sukker kavring og ½ del. koldt vand, dampes hurtig møre under lok. Like før anretningen vispes eplemosen med en visp av metaltraad; dette gjøres for at faa en bløt puré. stekes i lett brunet smør. Sur fløte i smøret efterat kotelettene er brunet, gjør godt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva fylles koteletten med?
Løvtynne, ukokte epleskiver og kokte svisker skåret i fine strimler. Du trenger 1–2 epler og 100 g svisker til 8 koteletter.
Hvordan lager man lommen i koteletten?
Bank kjøttet, og skjær med en skarp kniv et så stort innsnitt som mulig fra baksiden av koteletten. Etter fylling sys snittet sammen.
Hvor lenge stekes koteletttene?
De stekes i brunet smør (50 g) i 15–20 minutter, til de er gjennomstekt. Sausen kokes inn med 1 desiliter vann eller kraft og helles over.
Hva serveres til?
Surkål, kokte pynteepler, kokte svisker og stekte tomater. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 251.