Hva fylles koteletten med?

Løvtynne, ukokte epleskiver og kokte svisker skåret i fine strimler. Du trenger 1–2 epler og 100 g svisker til 8 koteletter.

Hvor lenge stekes koteletttene?

De stekes i brunet smør (50 g) i 15–20 minutter, til de er gjennomstekt. Sausen kokes inn med 1 desiliter vann eller kraft og helles over.

Surkål, kokte pynteepler, kokte svisker og stekte tomater. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 251.

Svinekoteletter, fylte – oppskrift fra 1914

Name: Svinekoteletter, fylte
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 stk svinekoteletter (tykke, til fylling); 1,5 stk epler (1–2 stk, skåret i løvtynne skiver); 100 g svisker (kokte og skåret i fine strimler); 1 ts salt; pepper (etter smak); 50 g smør (til steking); 1 dl vann (eller kjøttkraft); 500 g epler (til eplemos); 30 g sukker (til eplemos); 0,5 dl kaldt vann (til eplemos)

Om retten

Erken viser her hvordan koteletten kan fylles med frukt – en typisk kombinasjon av svin, epler og svisker i norsk festmat rundt 1900. Til slutt følger hennes anvisning på eplemos som tilbehør.

Slik gjør du

1
Forbered kjøttet
Tørk av kotelettene med en fuktig klut, tørk dem godt og bank dem lett.
2
Lag lomme
Skjær med en skarp kniv et så stort innsnitt som mulig inn fra baksiden av hver kotelett.
3
Fyll kotelettene
Fyll lommen med løvtynne, rå epleskiver og med kokte svisker skåret i fine strimler.
4
Lukk og krydre
Sy sammen snittet med kjøkkentråd (eller fest med tannpirkere) og strø over blandet salt og pepper.
5
Stek
Brun smøret i en panne og stek kotelettene til de er gjennomstekte, 15–20 minutter.
6
Saus
Legg kotelettene på et flatt fat. Kok inn stekesjyen med vannet eller kjøttkraften og hell sausen over.
7
Eplemos
Skrell og hakk 500 g epler, legg dem i en emaljert kjele med sukkeret og det kalde vannet og damp dem raskt møre under lokk. Visp mosen luftig rett før anretningen.
8
Server
Serveres med surkål, kokte pynteepler, kokte svisker, stekte tomater eller eplemos.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, ts). «Kjøtklædet» er erstattet med fuktig klut/tørkepapir, og sysåle/tråd er nevnt som kjøkkentråd eller tannpirkere. Eplemosen er skilt ut som eget trinn.

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 251

8 koteletter 1 å 2 epler 100 gr. svisker 1 teske salt — pepper 50 gr. smør 1 del. vand. Kjøttet vaskes med kjøtklædet, tørres godt og bankes. Med en skarp kniv gjøres et saa stort indsnit som mulig fra baksiden av koteletten. Denne aapning fyldes med de løvtynde, ukokte epleskiver og med de kokte, i fine strimler skaarne svisker. Snittet syes sammen og koteletterne bestrøes med det blandede salt og pepper. Smørret brunes paa pande, heri stekes koteletterne, til de er gjennemstekt, 15—20 minutter. Koteletterne serveres paa flatt fat, og sausen, der koker ind med vandet eller, om man har, med kraft, heldes over. Til koteletterne serveres surkaal, kokte pynteepler, kokte svisker, stekte tomater eller eplemos. Til eplemosen skrælles og hakkes ½ kg. epler, som lægges i emaljert kjedel med 30 gr. sukker og ½ del. koldt vand, dampes hurtig møre under lok. Like før anretningen vispes eplemosen med en visp av metaltraad; dette gjøres for at faa en bløt puré.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 281

8 koteletter 1 å 2 epler 100 gr. svisker 1 teskje salt ⅛ — pepper 50 gr. smør 1 del. vann. Kjøttet vaskes med kjøttklædet, tørkes godt og bankes. Med en skarp kniv gjøres et så stort innsnitt som mulig fra baksiden av koteletten. Denne åpning fylles med de løvtynne, ukokte epleskiver og med de kokte, i fine strimler skårne svisker. Snittet sys sammen, og kotelettene bestrøes med det blandede salt og pepper. Smøret brunes på panne, heri stekes kotelettene, til de er gjennemstekt, 15—20 minutter. Kotelettene serveres på flatt fat, og sausen, der koker inn med vannet eller, om man har, med kraft, helles over. Glem ikke å ta vekk tråden! og kavring og stekes i lett brunet smør. Sur fløte i smøret efterat kotelettene er brunet, gjør godt.

Svinekoteletter, fylte

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål