Hvor mye surmelk trenger jeg til 8 porsjoner?

3 liter sur melk, i tillegg til ½ liter søt melk som brukes til å røre ut de 125 g hvetemelet.

Hvordan unngår jeg at eggeblommene skjærer seg?

Visp de 4 eggeblommene godt med sukkeret i terrinen først, og hell så den kokende suppen over under sterk omrøring.

Skal suppen serveres varm eller kald?

Begge deler går an. Den spises kold eller varm, gjerne med små kavringer til.

Kan jeg gjøre suppen syrligere?

Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) anbefaler noen dråper sitronsyre om du vil ha melken syrligere. Sukker tilsettes etter smak.

Surmelkssuppe, fin

Name: Surmelkssuppe, fin
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 125 g hvetemel; 0,5 l søt melk; 3 l sur melk (kulturmelk); 125 g smør; 4 stk eggeplommer; sukker (etter smak); sitronsyre (noen dråper, valgfritt); små kavringer (til servering)

Fin surmelkssuppe: 125 g hvetemel røres ut i ½ l søt melk, blandes med 3 l sur melk og 125 g smør og vispes til kokepunktet. Suppen legeres over 4 eggeplommer vispet med sukker i terrinen. Smakes til med sukker og eventuelt sitronsyre; serveres kald eller varm med små kavringer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 69 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den «fine» versjonen av surmelkssuppe, legert med eggeplommer og smør — festmat sammenlignet med de enkle surmelkssuppene Erken beskriver rett etterpå.

Slik gjør du

1
Rør ut melet
Rør hvetemelet glatt ut med den søte melken.
2
Bland og kok
Tilsett den sure melken og smøret. Visp suppen over varmen til den koker.
3
Legér med eggeplommer
Visp eggeplommer og sukker godt sammen i suppeterrinen, og hell den varme suppen i under kraftig omrøring.
4
Smak til og server
Smak til med mer sukker, og eventuelt noen dråper sitronsyre om du vil ha suppen syrligere. Serveres kald eller varm med små kavringer.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Sukker er tatt inn i ingredienslisten (nevnt i fremgangsmåten). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye surmelk trenger jeg til 8 porsjoner?: 3 liter sur melk, i tillegg til ½ liter søt melk som brukes til å røre ut de 125 g hvetemelet.
Hvordan unngår jeg at eggeblommene skjærer seg?: Visp de 4 eggeblommene godt med sukkeret i terrinen først, og hell så den kokende suppen over under sterk omrøring.
Skal suppen serveres varm eller kald?: Begge deler går an. Den spises kold eller varm, gjerne med små kavringer til.
Kan jeg gjøre suppen syrligere?: Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) anbefaler noen dråper sitronsyre om du vil ha melken syrligere. Sukker tilsettes etter smak.