Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Surmelkspudding

Surmelkspudding fra Erken 1914: tykk surmelk eller kjernemelk vispes med sukker, smakes til med sitron og rom, tilsettes oppløst gelatin og stivpisket fløte, stivner i fuktet form og serveres med pisket fløte eller fruktsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sparsommelig dessert som utnyttet sur melk eller kjernemelk fra smørkjerningen. Erken nevner røde gelatinplater — farget gelatin var vanlig for å gi puddingen en rosa tone.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp melken

    Visp surmelken godt sammen med sukkeret.

  2. 2

    Smak til

    Tilsett sitronsaft, revet skall av 1/4 sitron og rom.

  3. 3

    Gelatin

    Bløtlegg gelatinen, smelt den over vannbad og rør den forsiktig inn i melkeblandingen i tynn stråle.

  4. 4

    Vend inn fløten

    Vend inn den stivpiskede fløten.

  5. 5

    Stivne

    Fyll i en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til puddingen er stiv. Hvelv på fat og server med stivpisket fløte eller fruktsaus.

Endringer fra originalen

Gelatin oppgitt i gram og plater; farget gelatin er valgfri i dag. «1 dramglas rum» er tolket som ca. 2 ss. Kjernemelk kan erstattes med kulturmelk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 559) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
½ l. sur, 0,5 l tykk melk surmelk eller kjernemelk (kulturmelk kan brukes). 200 gr. sukker ½ g sukker. 0,5 stk sitron 1 dammeglass (saft, samt revet skall av 1/4 sitron). 2 ss rom eller 10 dråper romolje (1 dramglass). 14 gr. g gelatin ½ l. fløte. Melken vispes (ca. 7 plater, gjerne et par røde). 0,5 l fløte (pisket stiv). Visp surmelken godt sammen med sukkeret, tilsettes sukkeret.. Tilsett sitronsaft, det revne revet skall av ½ sitron, rom 1/4 sitron og rom.. Bløtlegg gelatinen, smelt den opløste gelatin, hvorav et par plater skal være røde. Den stivvispede fløte has i. Fylles over vannbad og rør den forsiktig inn i vætet form; hvelves når melkeblandingen i tynn stråle.. Vend inn den stivpiskede fløten.. Fyll i en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til puddingen er stiv, stiv. Hvelv på fat og serveres server med stivvispet stivpisket fløte eller fruktsaus. Til 6 å 8 personer.

Note til Modernisert

Gelatin oppgitt i gram og plater; farget gelatin er valgfri i dag. «1 dramglas rum» er tolket som ca. 2 ss. Kjernemelk kan erstattes med kulturmelk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags melk kan jeg bruke?
Oppskriften bruker 1/2 liter sur, tykk melk eller kjernemelk. Begge fungerer – det er syrligheten som gir puddingen preg.
Hvor lang tid tar det før puddingen stivner?
Regn med rundt 5 timer i alt, altså noen timer kaldt i formen til gelatinen (14 gram) har stivnet, før du hvelver den ut.
Hvorfor skal noen gelatinplater være røde?
Henriette Schønberg Erken angir at et par av platene skal være røde, slik at puddingen får en svak rosa farge. Bruker du vanlig gelatin, blir den bare hvit.
Hva serveres til?
Stivvispet fløte eller fruktsaus, ifølge originalen i Stor kokebok fra 1914 (s. 487).