Hva består en suppevisk av?

30 g persille, litt sellerigrønt, 1 liten gren timian og 1 lite laurbærblad.

Hvorfor skal hyssingen dyppes i kokende vann?

Oppskriften anviser at hyssingen først dyppes i kokende vann før urtene bindes sammen – slik er tråden ren før den kommer i suppen.

Hvordan brukes suppevisken?

Urtene renses og bindes sammen til en bukett med hyssing, slik at den lett kan legges i suppen og tas ut igjen etter kokingen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 35.

Suppevisk (urtebukett)

Suppevisk (bouquet garni) av 30 g persille, litt sellerigrønt, en kvist timian og et lite laurbærblad, bundet med hyssing dyppet i kokende vann. Brukes til kraft, supper og sauser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 35 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suppevisken — det vi i dag kaller bouquet garni — brukes i en rekke av Erkens kraft- og suppeoppskrifter. Hyssingen dyppes i kokende vann for at den skal være ren.

Slik gjør du

1
Rens urtene
Skyll og rens persille, sellerigrønt, timian og laurbærblad.
2
Bind sammen
Bind urtene sammen til en bukett med en hyssing som først er dyppet i kokende vann. Legg visken i kraften eller suppen under kokingen og ta den ut før servering.

Endringer fra originalen

Vekt beholdt i gram, «sellerigrønt» og «hyssing» beholdt. Fremgangsmåten er delt i to korte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 46) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til

30 ~~gr. persille litt~~ g persille. sellerigrønt (litt). 1 liten ~~gren timian~~ kvist timian. 1 ~~lite laurbærblad. En suppevisk består av opplistningen ovenfor.~~ stk laurbærblad (lite). Skyll og rens persille, sellerigrønt, timian og laurbærblad.. Bind urtene sammen til en bukett med en hyssing som først er dyppet i kokende vann. Legg visken i kraften eller suppen under kokingen og ta den ut før servering.

Note til Modernisert

Vekt beholdt i gram, «sellerigrønt» og «hyssing» beholdt. Fremgangsmåten er delt i to korte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består en suppevisk av?: 30 g persille, litt sellerigrønt, 1 liten gren timian og 1 lite laurbærblad.
Hvorfor skal hyssingen dyppes i kokende vann?: Oppskriften anviser at hyssingen først dyppes i kokende vann før urtene bindes sammen – slik er tråden ren før den kommer i suppen.
Hvordan brukes suppevisken?: Urtene renses og bindes sammen til en bukett med hyssing, slik at den lett kan legges i suppen og tas ut igjen etter kokingen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 35.