Suppevisk (bouquet garni) av 30 g persille, litt sellerigrønt, en kvist timian og et lite laurbærblad, bundet med hyssing dyppet i kokende vann. Brukes til kraft, supper og sauser.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 35 (falt i det fri)
Suppevisken — det vi i dag kaller bouquet garni — brukes i en rekke av Erkens kraft- og suppeoppskrifter. Hyssingen dyppes i kokende vann for at den skal være ren.
Rens urtene
Skyll og rens persille, sellerigrønt, timian og laurbærblad.
Bind sammen
Bind urtene sammen til en bukett med en hyssing som først er dyppet i kokende vann. Legg visken i kraften eller suppen under kokingen og ta den ut før servering.
Vekt beholdt i gram, «sellerigrønt» og «hyssing» beholdt. Fremgangsmåten er delt i to korte trinn.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Bli den første til å dele din egen versjon.
Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!