Hvor sterk skal sukkerlaken være?

Grunnforholdet er 1 liter vann til ½–1 kg sukker. Bruk minst sukker til tynn lake og opptil 1 kg for sterk lake, avhengig av hva laken skal brukes til.

Nei. Sukker kan løses opp i kaldt vann til en tynn lake. Til sterkere lake varmer man vannet, eller koker det noen minutter, skummer og siler.

Hvorfor skal laken siles?

For å få en klar lake. Erken anbefaler å skumme under kokingen og sile laken gjennom renset vatt, slik at urenheter fra sukkeret fjernes.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er en grunnoppskrift til syltning fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 579. Den tar bare rundt et kvarter å lage.

Sukkerlake

Enkel grunnoppskrift på sukkerlake fra Erkens syltekapittel: 1 liter vann kokes noen minutter med 500–1000 g sukker, skummes og siles klar. Brukes til sterilisering og forhåndskoking av frukt og bær på glass.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 579 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sukkerlaken hører til kapitlet om syltning og sterilisering av frugt. Erken forklarer på samme side at frukten kan forhåndskokes i sukkerlake (3—400 gr. sukker pr. liter vand) for å hindre at løs frukt flyter op i glasset ved sterilisering.

Slik gjør du

1
Kok laken
Ha vann og sukker i en gryte og kok opp. La det koke noen minutter til sukkeret er helt oppløst.
2
Skum av
Skum av alt skummet som legger seg på overflaten.
3
Sil
Sil laken gjennom en finmasket sil, et kaffefilter eller et rent klede (originalt: renset vatt), slik at den blir helt klar.
4
Variasjon
En tynn lake kan også lages ved å løse sukkeret i kaldt vann. Til sterkere lake varmes vannet, eller laken kokes og siles.

Endringer fra originalen

Mengdene er satt i moderne mål (liter/gram). Sildingen gjennom «renset vat» er modernisert til finmasket sil eller kaffefilter. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor sterk skal sukkerlaken være?: Grunnforholdet er 1 liter vann til ½–1 kg sukker. Bruk minst sukker til tynn lake og opptil 1 kg for sterk lake, avhengig av hva laken skal brukes til.
Må laken kokes?: Nei. Sukker kan løses opp i kaldt vann til en tynn lake. Til sterkere lake varmer man vannet, eller koker det noen minutter, skummer og siler.
Hvorfor skal laken siles?: For å få en klar lake. Erken anbefaler å skumme under kokingen og sile laken gjennom renset vatt, slik at urenheter fra sukkeret fjernes.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er en grunnoppskrift til syltning fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 579. Den tar bare rundt et kvarter å lage.