Stuet kål

Kål, stuet hvitkål, rødkål, spisskål eller savoikål, 50 g smør, 40 g hvetemel, 0.5 l kålkraft, salt, muskat eller pepper, sukker De ytterste blad tas vekk, kålen vaskes; et dypt snitt skjæres i stokken, og kålen kokes eller dampes mør i kokende, saltet vann. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kålkraften, gis et opkok; krydderier tilsettes. Den kokte, opskårne kål – hvorfra alt vann er presset – gis et opkok i sausen, som kan tilsettes litt fløte. Vil man ikke stue kålen, serveres den kokt og så tørr som mulig med smeltet smør over og gjerne strødd med hakket persille.