Stuet hummer

Stuvet hummer hummer, 1 liter flødemelk, 2 spiseskeer hvedemel, smør, salt, 1 spiseske sukker, muskat, kayenne, spiseskeer hummerkraft, 0.5 spiseske eddik, sherry eller anden vin Man tager alt godt kjød ud af skallerne. Er hummerstykkerne for store, skjæres de lidt istykker. Til 1 liter flødemelk tager man to fulde spiseskeer hvedemel og en god skive smør. Dette vispes godt sammen, til det koger op. Lidt salt, 1 fuld spiseske sukker, lidt muskat og ubetydelig kayenne haves paa, samt 3-4 spiseskeer af den kraft, der er kogt paa hummerens skaller og ben. Hummeren haves i, og man rører forsigtig i den, saa den ikke lægger sig paa bunden og ikke gaar istykker. I fadet tillaves den med 0,5 spiseske eddik og et godt vinglas sherry eller anden vin. Kraften af skallerne faar man ved at knuse disse og benene temmelig fine, og koge dem sammen med den grove, udenpaaliggende rogn i 15 à 20 minutter i vand med lidt salt i. Man afsiler det og bruger kraften i fiskesauce, i stuet hummer og i fiskesuppe. Den giver god hummersmag.