Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stikkelsbærsaus

Erkens stikkelsbærsaus (sauce aux groseilles vertes) fra 1914: en smørjevnet saus spedd med vann, legert med eggeplommer, fløte og sitron, blandet med puré av grønne stikkelsbær kokt med hvitvin og sukker, avsluttet med kaldt smør. Serveres til makrell og fiskefileter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 346 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stikkelsbærsaus var en klassisk følgesaus til makrell i norsk og fransk kjøkken. Erken plasserer den blant fiskesausene i kapitlet om sauser, og oppgir det franske navnet «sauce aux groseilles vertes».

Slik gjør du

  1. 1

    Lag smørsausen

    Rør 40 g smør og melet sammen til en jevning, og spe med det kokende vannet under omrøring. Kok opp til en jevn saus og smak til med salt.

  2. 2

    Rør inn eggeblanding

    Rør sammen eggeplommer, fløte og sitronsaft, og pisk blandingen kraftig inn i sausen. Sausen må ikke koke etter dette.

  3. 3

    Kok bærene

    Kok stikkelsbærene 5 minutter i kokende vann. Hell vannet godt av, tilsett hvitvinen og et par spiseskjeer sukker, og la bærene koke over svak varme.

  4. 4

    Sil bærene

    Sil eller press bærene gjennom en finmasket sil til en puré.

  5. 5

    Bland og fullfør

    Bland bærpuréen med smørsausen. Rør til slutt inn det kalde smøret i biter, så sausen blir blank.

  6. 6

    Servering

    Serveres til makrellretter, for eksempel stekt eller ristet makrell, og til fiskefileter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter og gram beholdt, brøker skrevet ut). «Haarsigt» er modernisert til finmasket sil. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 382)~81% av teksten endretfjernetlagt til
(Sauce aux groseilles vertes.) 40 g gr. smør (til jevningen). 40 g hvetemel. gr. hvetemel salt 7 dl del. vann (kokende). 1 ts salt (etter smak). 4 stk eggeplommer. 1,5 dl fløte. eggeplommer V 2 del. fløte 1 ts sitronsaft. teskje sitronsaft 100 g gr. koldt smør (kaldt, i terninger). 1 dl hvitvin. 0,5 kg del. hvit vin y 2 kg. grønne stikkelsbær (rensede). 2 ss sukker (etter smak). Rør 40 g smør og melet sammen til en jevning, sukker. Smør og spe mel røres sammen, spes med det kokende vannet under omrøring. Kok opp til en jevn saus vann. Eggeplommene, fløten og smak til med salt.. Rør sitronsaften røres sammen eggeplommer, fløte og sitronsaft, og pisk blandingen kraftig inn has i sausen. sausen, idet man visper sterkt. Sausen må skal ikke koke etter dette.. Kok stikkelsbærene koke. Det kolde smør has i til sist. Stikkelsbærene koker 5 minutter i kokende vann. Hell vann; derefter helles vannet godt av, tilsett hvitvinen fra, og bærene tilsettes vinen og et par spiseskjeer skjeer sukker, og la bærene koke koker over svak varme.. Sil varme, siles eller press bærene gjennom en finmasket sil til en puré.. Bland bærpuréen presses gjennem hårsil. Blandes med smørsausen. Rør til slutt inn det kalde smøret i biter, så sausen blir blank.. Serveres til makrellretter, for eksempel stekt eller forskjellige fiskeretter, som ristet makrell, og til fiskefileter.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter og gram beholdt, brøker skrevet ut). «Haarsigt» er modernisert til finmasket sil. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres stikkelsbærsausen til?
Den passer til ulike makrellretter, for eksempel ristet makrell, og til fiskefileter.
Hvordan tilbereder jeg stikkelsbærene?
Kok 1/2 kg grønne stikkelsbær 5 minutter i kokende vann, hell vannet godt av, tilsett 1 dl hvitvin og et par skjeer sukker og la det koke over svak varme. Sil eller press bærene gjennom hårsikt før de blandes med smørsausen.
Kan sausen koke etter at eggeblommene er tilsatt?
Nei. Eggeblommer, fløte og sitronsaft røres sammen og vispes kraftig inn, men sausen skal ikke koke – da skiller den seg. De 100 g kaldt smør røres inn helt til slutt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 346. Den er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt 40 minutter.