Hva serveres stikkelsbærsausen til?

Den passer til ulike makrellretter, for eksempel ristet makrell, og til fiskefileter.

Hvordan tilbereder jeg stikkelsbærene?

Kok 1/2 kg grønne stikkelsbær 5 minutter i kokende vann, hell vannet godt av, tilsett 1 dl hvitvin og et par skjeer sukker og la det koke over svak varme. Sil eller press bærene gjennom hårsikt før de blandes med smørsausen.

Kan sausen koke etter at eggeblommene er tilsatt?

Nei. Eggeblommer, fløte og sitronsaft røres sammen og vispes kraftig inn, men sausen skal ikke koke – da skiller den seg. De 100 g kaldt smør røres inn helt til slutt.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 346. Den er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt 40 minutter.

Stikkelsbærsaus

Name: Stikkelsbærsaus
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 40 g smør (til jevningen); 40 g hvetemel; 7 dl vann (kokende); 1 ts salt (etter smak); 4 stk eggeplommer; 1,5 dl fløte; 1 ts sitronsaft; 100 g smør (kaldt, i terninger); 1 dl hvitvin; 0,5 kg grønne stikkelsbær (rensede); 2 ss sukker (etter smak)

Erkens stikkelsbærsaus (sauce aux groseilles vertes) fra 1914: en smørjevnet saus spedd med vann, legert med eggeplommer, fløte og sitron, blandet med puré av grønne stikkelsbær kokt med hvitvin og sukker, avsluttet med kaldt smør. Serveres til makrell og fiskefileter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 346 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stikkelsbærsaus var en klassisk følgesaus til makrell i norsk og fransk kjøkken. Erken plasserer den blant fiskesausene i kapitlet om sauser, og oppgir det franske navnet «sauce aux groseilles vertes».

Slik gjør du

1
Lag smørsausen
Rør 40 g smør og melet sammen til en jevning, og spe med det kokende vannet under omrøring. Kok opp til en jevn saus og smak til med salt.
2
Rør inn eggeblanding
Rør sammen eggeplommer, fløte og sitronsaft, og pisk blandingen kraftig inn i sausen. Sausen må ikke koke etter dette.
3
Kok bærene
Kok stikkelsbærene 5 minutter i kokende vann. Hell vannet godt av, tilsett hvitvinen og et par spiseskjeer sukker, og la bærene koke over svak varme.
4
Sil bærene
Sil eller press bærene gjennom en finmasket sil til en puré.
5
Bland og fullfør
Bland bærpuréen med smørsausen. Rør til slutt inn det kalde smøret i biter, så sausen blir blank.
6
Servering
Serveres til makrellretter, for eksempel stekt eller ristet makrell, og til fiskefileter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter og gram beholdt, brøker skrevet ut). «Haarsigt» er modernisert til finmasket sil. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 346) → 1949 (korrekturlest, s. 382)~37% av teksten endretfjernetlagt til

(Sauce aux groseilles vertes.) 40 gr. smør 40 gr. hvetemel salt 7 del. ~~vand~~ vann 4 ~~eggeblommer 1 1/2~~ eggeplommer V 2 del. fløte 1 ~~teske citronsaft~~ teskje sitronsaft 100 gr. koldt smør 1 del. hvit vin ~~1/2~~ y 2 kg. grønne stikkelsbær sukker. Smør og mel røres sammen, ~~spædes~~ spes med det kokende ~~vand. Eggeblommerne,~~ vann. Eggeplommene, fløten og ~~citronsaften~~ sitronsaften røres sammen og ~~haves~~ has i sausen, idet man visper sterkt. Sausen skal ikke koke. Det kolde smør ~~haves~~ has i ~~tilsidst.~~ til sist. Stikkelsbærene koker 5 minutter i kokende ~~vand;~~ vann; derefter ~~heldes vandet~~ helles vannet godt fra, og bærene ~~tilsættes~~ tilsettes vinen og et par ~~skeer~~ skjeer sukker, koker over svak varme, siles eller presses gjennem ~~haarsigt.~~ hårsil. Blandes med smørsausen. Serveres til forskjellige ~~makrelretter,~~ fiskeretter, som ristet ~~makrel,~~ makrell, og fiskefileter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres stikkelsbærsausen til?: Den passer til ulike makrellretter, for eksempel ristet makrell, og til fiskefileter.
Hvordan tilbereder jeg stikkelsbærene?: Kok 1/2 kg grønne stikkelsbær 5 minutter i kokende vann, hell vannet godt av, tilsett 1 dl hvitvin og et par skjeer sukker og la det koke over svak varme. Sil eller press bærene gjennom hårsikt før de blandes med smørsausen.
Kan sausen koke etter at eggeblommene er tilsatt?: Nei. Eggeblommer, fløte og sitronsaft røres sammen og vispes kraftig inn, men sausen skal ikke koke – da skiller den seg. De 100 g kaldt smør røres inn helt til slutt.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 346. Den er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt 40 minutter.