Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stikkelsbæris

Erkens stikkelsbæris (1914): umodne stikkelsbær kokes og siles, blandes med sitronsukkerlake og fløte, resten av fløten piskes stiv og røres inn før frysing.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sommer-is fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914), laget av umodne (grønne) stikkelsbær – den tidens måte å utnytte tynningsbær fra hagen. Fløten deles: halvparten røres inn i puréen, resten vispes stiv for å gi luftig konsistens.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok bærene

    Kok de rensede stikkelsbærene møre i 5 dl vann.

  2. 2

    Sil

    Press bærene gjennom en finmasket sil til en purè.

  3. 3

    Sukkerlake

    Kok sukkeret til sirup med 1 dl vann og sitronsaften. Skum laken.

  4. 4

    Bland

    Bland sukkerlaken med stikkelsbærpurèen og 5 dl fløte. La blandingen bli helt kald.

  5. 5

    Pisk og rør inn

    Pisk resten av fløten stiv og rør den forsiktig inn.

  6. 6

    Frys

    Frys isen (se frysemetoden s. 504). Rør om noen ganger underveis dersom den fryses uten ismaskin.

Endringer fra originalen

Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g). Utydelige brøker i OCR er tolket som ½ l vann og 1 l fløte, i tråd med bruksanvisningen i teksten. Hårsikt er erstattet av finmasket sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 587) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Stikkelsbær-is. Ingrediensliste: 1 kg. kg umodne stikkelsbær ½ l. (renset). 5 dl vann (til koking av bærene). 750 gr. melis g sukker. 1 dl vann (til sukkerlaken). 1 stk sitron ½ l. fløte. De (saften). 10 dl fløte (halvparten røres inn, resten piskes stiv). Kok de rensede bær kokes stikkelsbærene møre i vannet, presses gjennem hårsikt. Sukkeret kokes 5 dl vann.. Press bærene gjennom en finmasket sil til en purè.. Kok sukkeret til sirup med 1 del. dl vann og sitronsaften, skummes og blandes sammen sitronsaften. Skum laken.. Bland sukkerlaken med stikkelsbærpuréen samt ½ l. stikkelsbærpurèen og 5 dl fløte. Resten La blandingen bli helt kald.. Pisk resten av fløten vispes stiv og røres i. Fryses. rør den forsiktig inn.. Frys isen (se frysemetoden s. 504). Rør om noen ganger underveis dersom den fryses uten ismaskin.

Note til Modernisert

Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g). Utydelige brøker i OCR er tolket som ½ l vann og 1 l fløte, i tråd med bruksanvisningen i teksten. Hårsikt er erstattet av finmasket sil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal stikkelsbærene være umodne?
Umodne, grønne stikkelsbær gir mer syre og friskere smak, som passer godt til den søte sukkersirupen og fløten. Oppskriften bruker 1 kg umodne bær kokt møre i ½ l vann og presset gjennom hårsikt.
Hvordan lages sirupen?
750 g sukker kokes til sirup med en del vann og saften av 1 sitron. Sirupen skummes før den blandes med stikkelsbærpuréen og ½ l fløte.
Hvordan brukes fløten – alt på én gang?
Nei. Av 1 l fløte røres ½ l rett inn i den søtede puréen, mens resten vispes stiv og røres inn til slutt før massen fryses.
Hvor lang tid tar isen?
Regn med rundt 5 timer totalt inkludert koking, avkjøling og frysing. Oppskriften er beregnet til 8 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 509.