Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekte potetskiver

Stekte potetskiver (pommes de terre chip) fra Erken 1914: kalde kokte poteter i løvtynne skiver stekt brune i 50 g smør med salt og pepper, blandet med brunet løk og strødd med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk restemat: kokte poteter fra dagen før skåret i tynne skiver og stekt brune med løk. Oppskriften begynner nederst på side 357 og fortsetter på side 358 i originalen.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær potetene

    Skjær de kalde, kokte potetene i løvtynne skiver.

  2. 2

    Stek

    Smelt smøret, legg i potetskivene, strø over salt og pepper og vend dem ofte med en bred kniv til de er pent brune.

  3. 3

    Brun løken

    Skjær løken i tynne skiver, brun den og bland den med potetskivene.

  4. 4

    Server

    Legg potetene på varmt fat og strø over finhakket persille.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet (1 liter kokte poteter ≈ 800 g). «Smør eller fett» er angitt som smør. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 357) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
50 gr. g smør eller fett (eller annet fett). 1 liten stk løk (liten, i tynne skiver). 1 l. kokte l kokte, kalde poteter 1/4 teske salt (ca. 800 g). 0,25 ts salt. 1 knivsod pepper knivsodd pepper. 1 spiseske persille. Poteterne skjæres, naar ss persille (finhakket). Skjær de er blit kolde, kalde, kokte potetene i løvtynde skiver. Smørret smeltes, potetesskiverne lægges i, strøes med løvtynne skiver.. Smelt smøret, legg i potetskivene, strø over salt og pepper og vendes vend dem ofte med en bred kniv, indtil kniv til de er pent brune. Løken skjæres brune.. Skjær løken i tynde tynne skiver, brunes, blandes brun den og bland den med potetesskiverne. Lægges paa potetskivene.. Legg potetene på varmt fat og overstrøes med strø over finhakket persille.

Note til Modernisert

Mål er omregnet (1 liter kokte poteter ≈ 800 g). «Smør eller fett» er angitt som smør. Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke nykokte, varme poteter?
Nei, oppskriften er tydelig på at potetene skal skjæres i løvtynne skiver først når de er blitt helt kalde. Kalde poteter holder formen i pannen; varme faller lett fra hverandre.
Hvor mye poteter trenger jeg?
1 liter kokte poteter til 4 porsjoner, sammen med 50 gram smør eller fett, 1 liten løk, 1/4 teskje salt, 1 knivsodd pepper og 1 spiseskje persille.
Hvordan stekes skivene uten at de går i stykker?
Smelt smøret, legg i potetskivene, strø over salt og pepper og vend dem ofte med en bred kniv til de er pent brune. Løken skjæres i tynne skiver og brunes for seg, og blandes deretter med potetene.
Hvordan serveres retten?
Legges på varmt fat og overstrøs med finhakket persille. Samlet tid er om lag 25 minutter.