Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekte poteter (pommes frites)

Pommes frites etter Erken 1914: poteter skjæres i 1 cm stenger og friteres i hett fett til sprø utenpå og myke inni; variant med løvtynne skiver skåret på agurkhøvel, lagt i kaldt vann 10 minutter og fritert sprø.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 358 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Her er den norske kokebokklassikerens tidlige beskrivelse av pommes frites – i 1914 fortsatt et fransk lån som Erken presenterer sammen med de øvrige friterte potetene. Hun gir også varianten med løvtynne skiver på agurkhøvel, altså potetgull.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær potetene

    Skrell potetene og skjær dem først i firkanter, deretter i 1 cm brede stenger. Tørk dem godt.

  2. 2

    Friter

    Legg stengene i hett fett (ca. 175 °C) og la dem koke til de er sprø utvendig og myke innvendig.

  3. 3

    Variant med tynne skiver

    Poteter kan i stedet skjæres i løvtynne skiver på agurkhøvel. Legg skivene i kaldt vann i 10 minutter, tørk dem godt og kok dem sprø i hett fett.

  4. 4

    Server

    La fettet renne av på trekkpapir, strø over litt salt og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir mål. Frityrtemperaturer er lagt til, og smult kan erstattes med nøytral olje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 397)~95% av teksten endretfjernetlagt til
800 g De kokte poteter (faste, rå). 1 l smult presses eller nøytral frityrolje (til fritering). 1 ts salt. Skrell potetene og skjær dem først i firkanter, deretter i 1 cm brede stenger. Tørk dem godt.. Legg stengene males, has i hett fett (ca. 175 °C) gryte, irøres smøret og la dem koke til de er sprø utvendig den kokende melk vispes sterkt i; tilsettes eggeplommen og myke innvendig.. Poteter kan i stedet skjæres i løvtynne skiver på agurkhøvel. Legg skivene i kaldt vann i 10 minutter, tørk dem godt den stivvispede eggehvite; salt efter smak. Små timbalformer smøres godt, om kanten stilles gule rotstrimler og kok dem sprø i hett fett.. La fettet renne strimler av på trekkpapir, strø over litt salt grønne purreblade, kokte erter i bunnen og server straks. siden lagvis potetmasse og erter. Formene koker i vannbad ¾ time. Serveres med smeltet eller rørt smør.

Note til Modernisert

Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir mål. Frityrtemperaturer er lagt til, og smult kan erstattes med nøytral olje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal potetstengene være?
Poteten skreles, skjæres i firkanter og deretter i stenger som er ca. 1 cm brede. Alternativt kan potetene høvles i løvtynne skiver på agurkhøvel.
Hvorfor skal potetene tørkes før steking?
Oppskriften sier at potetene skal tørkes før de legges i det hete fettet. Tørre poteter blir sprø utvendig og bløte innvendig, og vann i fettet gir kraftig spruting.
Må potetene ligge i vann først?
Ved den tynne skiveversjonen legges potetene i kaldt vann i 10 minutter, tørkes og kokes deretter sprø i hett fett.
Når er de ferdige?
De kokes i det hete fettet til de er sprø utvendig og bløte innvendig. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 358, og er beregnet til 4 porsjoner med ca. 40 minutter total tid.