Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt torsk

Grunnoppskrift på stekt torsk: små hele fisker saltes, dyppes i melk, paneres i mel eller egg og kavring og stekes i smør; serveres med brunet smør eller skarp engelsk saus. Erken 1914, s. 79.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 79 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskrift på stekt torsk fra torskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken anbefaler små, hele fisker til steking, og angir to paneringsmåter: bare mel, eller egg og kavring.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens, vask og tørk fisken godt. Strø litt salt inni buken.

  2. 2

    Panering

    Dypp fisken i saltet melk og vend den enten i mel, eller i sammenpisket egg og knuste kavringer.

  3. 3

    Steking

    Stek fisken gyllen og gjennomstekt i rikelig smør på panne, eller frityrstek den.

  4. 4

    Servering

    Serveres med brunet smør eller skarp engelsk saus.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (kavring = knuste kavringer/griljermel). «Smultgryte» er beholdt som alternativ, men steking i smør er satt som hovedmetode. Egg er ført opp som ingrediens siden originalen nevner vending i egg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 95)~84% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kg. torsk (helst små, hele fisker). 2 dl melk (saltet, til dypping). salt. 2 ss hvetemel (til panering). 1 dl knuste kavringer (griljermel, ved eggpanering). 1 stk egg (ved eggpanering). salt mel kavring 100 g smør (til steking). Rens, vask og tørk fisken godt. gr. smør. Til steking anvendes helst småtorsk. Fisken renses, vaskes, tørres. Strø litt salt inni buken.. Dypp fisken i saltet melk og vend den enten buken. Dyppes i mel, saltet melk, meles eller vendes i sammenpisket egg og knuste kavringer.. Stek fisken gyllen og gjennomstekt kavring. Stekes pent brun på begge sider i rikelig smør på panne, eller frityrstek den.. Serveres med brunet den kokes i smultgryte, pen brun og sprø. Brunet smør eller skarp engelsk saus. saus serveres til.

Note til Modernisert

Mål modernisert (kavring = knuste kavringer/griljermel). «Smultgryte» er beholdt som alternativ, men steking i smør er satt som hovedmetode. Egg er ført opp som ingrediens siden originalen nevner vending i egg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk passer best til denne oppskriften?
Helst små, hele torsk. Fisken renses, vaskes og tørkes godt før steking, og du strør litt salt i buken.
Hvordan panerer jeg fisken?
Dypp fisken i saltet melk og vend den i mel – eller vend den i egg og kavring (griljermel). Deretter stekes den i smør, eller frityrstekes i smultgryte.
Hva serveres til?
Brunet smør eller skarp engelsk saus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 79, og regnes til 2 kg torsk og 100 g smør for 4 personer.