Hvilken fisk passer best til denne oppskriften?

Helst små, hele torsk. Fisken renses, vaskes og tørkes godt før steking, og du strør litt salt i buken.

Hvordan panerer jeg fisken?

Dypp fisken i saltet melk og vend den i mel – eller vend den i egg og kavring (griljermel). Deretter stekes den i smør, eller frityrstekes i smultgryte.

Brunet smør eller skarp engelsk saus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 79, og regnes til 2 kg torsk og 100 g smør for 4 personer.

Stekt torsk

Grunnoppskrift på stekt torsk: små hele fisker saltes, dyppes i melk, paneres i mel eller egg og kavring og stekes i smør; serveres med brunet smør eller skarp engelsk saus. Erken 1914, s. 79.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 79 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskrift på stekt torsk fra torskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken anbefaler små, hele fisker til steking, og angir to paneringsmåter: bare mel, eller egg og kavring.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens, vask og tørk fisken godt. Strø litt salt inni buken.
2
Panering
Dypp fisken i saltet melk og vend den enten i mel, eller i sammenpisket egg og knuste kavringer.
3
Steking
Stek fisken gyllen og gjennomstekt i rikelig smør på panne, eller frityrstek den.
4
Servering
Serveres med brunet smør eller skarp engelsk saus.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (kavring = knuste kavringer/griljermel). «Smultgryte» er beholdt som alternativ, men steking i smør er satt som hovedmetode. Egg er ført opp som ingrediens siden originalen nevner vending i egg.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 95) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til

2 ~~kg.~~ kg torsk (helst små, hele fisker). 2 dl melk ~~salt mel kavring~~ (saltet, til dypping). salt. 2 ss hvetemel (til panering). 1 dl knuste kavringer (griljermel, ved eggpanering). 1 stk egg (ved eggpanering). 100 ~~gr. smør. Til steking anvendes helst småtorsk. Fisken renses, vaskes, tørres.~~ g smør (til steking). Rens, vask og tørk fisken godt. Strø litt salt ~~i buken. Dyppes~~ inni buken.. Dypp fisken i saltet ~~melk, meles~~ melk og vend den enten i mel, eller ~~vendes~~ i sammenpisket egg og ~~kavring. Stekes pent brun på begge sider~~ knuste kavringer.. Stek fisken gyllen og gjennomstekt i rikelig smør på panne, eller ~~den kokes i smultgryte, pen brun og sprø. Brunet~~ frityrstek den.. Serveres med brunet smør eller skarp engelsk ~~saus serveres til.~~ saus.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk passer best til denne oppskriften?: Helst små, hele torsk. Fisken renses, vaskes og tørkes godt før steking, og du strør litt salt i buken.
Hvordan panerer jeg fisken?: Dypp fisken i saltet melk og vend den i mel – eller vend den i egg og kavring (griljermel). Deretter stekes den i smør, eller frityrstekes i smultgryte.
Hva serveres til?: Brunet smør eller skarp engelsk saus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 79, og regnes til 2 kg torsk og 100 g smør for 4 personer.