Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt tiur (tiur og røy)

Erkens oppskrift på stekt tiur (eller røy) fra Stor kokebok 1914: fuglen ribbes, spekkes eller dekkes med flesk, brunes i smør og stekes 2½–3 timer mens den spes med kokende vann og til slutt dryppes med fløte. Sausen lages av stekesjyen med fløte, vann, salt, ripsgelé og kaldt smør. Til 8 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 324 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tiur og røy var blant de mest prestisjefylte viltrettene i norsk borgerlig kokekunst. Erken regner brystet med lårene som stekestykket, mens vinger, hals, krås og rygg kokes til fuglesuppe – en typisk sparsommelig utnyttelse av hele fuglen. Ribsgelé i sausen er et klassisk fransk-inspirert grep til mørkt fuglevilt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fuglen

    Rib tiuren, svi den, rens, vask og tørk den godt. Vinger, hals, krås og rygg kan kokes til fuglesuppe.

  2. 2

    Spekk eller dekk

    Spekk fuglen med tynne fleskestrimler, eller dekk den med fleskeskiver. Bind den opp.

  3. 3

    Brun

    Brun fuglen i smøret i en romslig gryte, med brystet ned først, til den er pent brun rundt omkring.

  4. 4

    Stek og spe

    Spe på det kokende vannet litt etter litt, så fuglen ikke brenner seg. Stikk av og til en teskje smør i gryten. Stek en tiur i 2½–3 timer, en røy 1½–2 timer.

  5. 5

    Drypp med fløte

    Etter omkring 1½ time, når fuglen nesten er stekt, begynner du å dryppe den med fløte.

  6. 6

    Saus

    Ta fuglen opp og hold den varm. Visp 1 dl tykk fløte inn i smøret i gryten, tilsett 1 dl kokende vann og visp godt langs kanter og bunn for å få med all fuglekraft. Salt etter smak og kok sausen inn til passe tykkelse.

  7. 7

    Fullfør og server

    Rør inn 1 ts ripsgelé og 1 ts kaldt smør rett før servering. Server fuglen straks, gjerne med stekte poteter og kokte epler fylt med ripsgelé.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter/gram), «flesk» angitt som fersk, usaltet svineflesk/bacon i skiver. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene modernisert; mengdene er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 358)~95% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk tiur (eller røy; av tiuren stekes vanligvis bryst Rugdene steker ca. ½—¾ time. Rugdene klø­ves i to langs efter brystbenet, anrettes på varmt fat og om­gis med lår). 200 g smør. 100 g flesk (i tynne skiver til spekking eller dekking). 5 dl fløte (til dryping små buketter av karse og saus). 2,5 dl vann (kokende). salt (etter smak). 1 ts ripsgelé (til sausen). 1 ts kaldt rugdebrød. Skyen får et opkok, jevnes med koldt smør (til sausen). Rib tiuren, svi den, rens, vask og tørk den godt. Vinger, hals, krås og rygg kan kokes til fuglesuppe.. Spekk fuglen med tynne fleskestrimler, eller dekk den serveres særskilt. Til rugdebrødene hakkes innmaten fin, blandes med fleskeskiver. Bind den opp.. Brun fuglen i smøret det skrapede flesk. Løken og per­sillen trekker i en romslig gryte, med brystet ned først, til den er pent brun rundt omkring.. Spe på det kokende vannet litt etter litt, så fuglen varmede, men ikke brenner seg. Stikk av helt smeltede smør, heri røres den hakkede inn­mat, rødvinen, eggeplommene, salt, pepper og til en teskje smør i gryten. Stek en tiur muskat efter smak. Alt settes i 2½–3 timer, en røy 1½–2 timer.. Etter omkring 1½ time, når fuglen nesten er stekt, begynner du å dryppe den med fløte.. Ta fuglen opp vannbad og hold den varm. Visp 1 dl tykk fløte inn damper under omrøren i smøret 5 mi­nutten. Brødet skjæres i gryten, tilsett 1 dl kokende vann og visp godt langs kanter og bunn for å få med all fuglekraft. Salt etter smak og kok sausen inn til passe tykkelse.. Rør inn 1 ts ripsgelé skiver, utstikkes i halvmåneform og 1 ts kaldt smør rett før servering. Server fuglen straks, gjerne besmøres med stekte poteter rugdeinnmaten. Steker i 5 minutter i varm ovn og kokte epler fylt med ripsgelé. må serveres straks.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter/gram), «flesk» angitt som fersk, usaltet svineflesk/bacon i skiver. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene modernisert; mengdene er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må tiur og røy stekes?
En tiur trenger 2½–3 timers steking, en røy 1½–2 timer. Oppskriften har en totaltid på ca. 3,5 time.
Hvilke deler av tiuren brukes til steken?
Som regel stekes bare brystet med lårene. Vinger, hals, krås og rygg kokes til fuglesuppe.
Hvordan hindrer man at kjøttet blir tørt?
Fuglen spekkes eller dekkes med fleskeskiver (100 g flesk), brunes i smør med brystet ned, og spes med kokende vann litt om litt. Etter ca. 1½ time begynner man å dryppe med fløte (½ l).
Hvor mange mettes av én tiur?
Én tiur er tilstrekkelig til 8 personer, ifølge Schønberg Erkens Stor kokebok fra 1914 (s. 324).