Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt tiur (tiur og røy)

Erkens oppskrift på stekt tiur (eller røy) fra Stor kokebok 1914: fuglen ribbes, spekkes eller dekkes med flesk, brunes i smør og stekes 2½–3 timer mens den spes med kokende vann og til slutt dryppes med fløte. Sausen lages av stekesjyen med fløte, vann, salt, ripsgelé og kaldt smør. Til 8 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 324 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tiur og røy var blant de mest prestisjefylte viltrettene i norsk borgerlig kokekunst. Erken regner brystet med lårene som stekestykket, mens vinger, hals, krås og rygg kokes til fuglesuppe – en typisk sparsommelig utnyttelse av hele fuglen. Ribsgelé i sausen er et klassisk fransk-inspirert grep til mørkt fuglevilt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fuglen

    Rib tiuren, svi den, rens, vask og tørk den godt. Vinger, hals, krås og rygg kan kokes til fuglesuppe.

  2. 2

    Spekk eller dekk

    Spekk fuglen med tynne fleskestrimler, eller dekk den med fleskeskiver. Bind den opp.

  3. 3

    Brun

    Brun fuglen i smøret i en romslig gryte, med brystet ned først, til den er pent brun rundt omkring.

  4. 4

    Stek og spe

    Spe på det kokende vannet litt etter litt, så fuglen ikke brenner seg. Stikk av og til en teskje smør i gryten. Stek en tiur i 2½–3 timer, en røy 1½–2 timer.

  5. 5

    Drypp med fløte

    Etter omkring 1½ time, når fuglen nesten er stekt, begynner du å dryppe den med fløte.

  6. 6

    Saus

    Ta fuglen opp og hold den varm. Visp 1 dl tykk fløte inn i smøret i gryten, tilsett 1 dl kokende vann og visp godt langs kanter og bunn for å få med all fuglekraft. Salt etter smak og kok sausen inn til passe tykkelse.

  7. 7

    Fullfør og server

    Rør inn 1 ts ripsgelé og 1 ts kaldt smør rett før servering. Server fuglen straks, gjerne med stekte poteter og kokte epler fylt med ripsgelé.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter/gram), «flesk» angitt som fersk, usaltet svineflesk/bacon i skiver. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene modernisert; mengdene er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 324) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk tiur (eller røy; av tiuren stekes vanligvis bryst med lår). 200 gr. smør salt g smør. 100 gr. g flesk ½ l. (i tynne skiver til spekking eller dekking). 5 dl fløte ¼ l. vand. En tiur trænger 2½—3 timers stekning, en røi 1½—2 timers. Av tiuren stekes som regel kun brystet med laarene, vinger, (til dryping og saus). 2,5 dl vann (kokende). salt (etter smak). 1 ts ripsgelé (til sausen). 1 ts kaldt smør (til sausen). Rib tiuren, svi den, rens, vask og tørk den godt. Vinger, hals, kraas krås og ryggen rygg kan kokes til fuglesuppe (se side 45). 1 tiur er tilstrækkelig til 8 personer. Tiuren ribbes, svides, renses, vaskes og tørres. Fuglen spækkes (se side 261) fuglesuppe.. Spekk fuglen med tynne fleskestrimler, eller dækkes dekk den med fleskeskiver, sættes op og brunes fleskeskiver. Bind den opp.. Brun fuglen i smørret; smøret i en romslig gryte, med brystet lægges først ned. Naar fuglen ned først, til den er pent brun rundt omkring, spædes omkring.. Spe på det kokende vand litt efter vannet litt paa; pas, at etter litt, så fuglen ikke brændes, og stik brenner seg. Stikk av og til en teskefuld teskje smør i gryten. Naar fuglen næsten er stekt eller efter ca. Stek en tiur i 2½–3 timer, en røy 1½–2 timer.. Etter omkring 1½ times forløp, begynder man at dryppe med fløte. Steker ca. 2½ time. Naar time, når fuglen nesten er stekt, tages begynner du å dryppe den op med fløte.. Ta fuglen opp og holdes varm, mens man tillager sausen. hold den varm. Visp 1 del. tyk dl tykk fløte vispes inn i smørret, derefter tilsættes smøret i gryten, tilsett 1 del. dl kokende vand, idet man visper vann og visp godt om kanterne langs kanter og bunden av gryten bunn for at faa al fuglekraft godt med. Sausen saltes efter å få med all fuglekraft. Salt etter smak og koker ind, kok sausen inn til den er passe jevn. Irøres tykkelse.. Rør inn 1 teske ribsgelé ts ripsgelé og 1 teske koldt ts kaldt smør umiddelbart rett før den skal serveres. servering. Server fuglen straks, gjerne med stekte poteter og kokte epler fylt med ripsgelé.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter/gram), «flesk» angitt som fersk, usaltet svineflesk/bacon i skiver. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene modernisert; mengdene er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må tiur og røy stekes?
En tiur trenger 2½–3 timers steking, en røy 1½–2 timer. Oppskriften har en totaltid på ca. 3,5 time.
Hvilke deler av tiuren brukes til steken?
Som regel stekes bare brystet med lårene. Vinger, hals, krås og rygg kokes til fuglesuppe.
Hvordan hindrer man at kjøttet blir tørt?
Fuglen spekkes eller dekkes med fleskeskiver (100 g flesk), brunes i smør med brystet ned, og spes med kokende vann litt om litt. Etter ca. 1½ time begynner man å dryppe med fløte (½ l).
Hvor mange mettes av én tiur?
Én tiur er tilstrekkelig til 8 personer, ifølge Schønberg Erkens Stor kokebok fra 1914 (s. 324).