Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Stekt rype

Spekkede ryper brunes i smør, spedes med kokende vann, småsteker i ca. 1 time, får fløte og geitost og surrer videre; sausen lages i samme gryte. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 362.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 362 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Boka understreker at gode, godt rengjorte ryper og forsiktig steking uten helt lokk gir best resultat. Geitost i gryten gir sausen preg.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør ryper klare

    Rengjør rypene. Spekk dem, eller legg en fleskeskive over brystet og bind om med tråd.

  2. 2

    Brun

    Brun rypene i smøret i gryten og vend dem til de er brune på alle kanter. Spe litt etter litt med det kokende vannet, saltet i vannet. Pass på at rypene ikke brennes, og stikk nå og da en teskje kaldt smør i gryten.

  3. 3

    Småstek

    Når rypene har småstekt i 1 time, hell på fløten. La dem surre videre i ½–¾ time. Osten koker med den siste halve timen. Legg ikke lokket helt over gryten, ellers blir fuglene mer kokt enn stekt. Stikk aldri i dem med gaffel når du vender dem; bruk to skjeer.

  4. 4

    Lag saus

    Ta rypene opp og lag sausen i samme gryte: Visp først et par dl fløte i smøret, deretter ½–1 dl kokende vann, og visp godt fra bunnen og rundt kantene. Salt etter smak og kok kraftig inn til sausen er passe jevn.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. ½–1 dl vann til sausen er oppgitt som 0,75 dl i listen, intervallet står i teksten. Stegene er delt opp.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 362)~69% av teksten endretfjernetlagt til
(Poule de neige.) 4 stk ryper. ryper 100 g gr. flesk (til å spekke eller legge over brystet). 4 dl fløte. dl. fløte ca. 4 dl dl. vann (kokende; ca.). 125 g smør. gr. smør salt (has i vannet). 1 stk skive geitost. 2 dl fløte (til sausen; et par dl). 0,75 dl kokende vann (til sausen; ½–1 dl). Rengjør rypene. Spekk dem, Rypene rengjøres, spekkes, eller legg en fleskeskive legges over brystet og bind brystet, bindes om med tråd.. Brun rypene tråd. Brunes i smøret i gryten gryten, og vend dem vendes godt omkring i dette til de er brune på alle kanter. Spe litt etter litt med kanter; spe på det kokende vannet, saltet i vannet. vann litt efter litt. Pass på at rypene ikke brennes, og stikk nå nu og da en teskje kaldt koldt smør i gryten.. gryten. Når rypene har småstekt i 1 time, hell på fløten. La dem surre has fløten på. Småsurrer videre i ½–¾ ½—¾ time. Osten Saltet has i vannet, og osten koker med den siste halve timen. time. Er der først og fremst kjøpt gode ryper, er de plukket, vasket og tørket godt og stekt som ovenfor beskrevet, må resultatet bli godt. Kun én ting til! Legg ikke lokket helt over gryten, ellers da blir fuglene mer mere kokt enn stekt. Stikk aldri i dem med gaffel når du vender dem; de skal vendes i gryten; bruk to skjeer.. Ta rypene opp skjeer. Når fuglene er stekt, tas de op, og lag sausen tillages i samme gryte: Visp gryte; visp først et par dl dl. fløte i smøret, deretter ½–1 dl derefter ½—1 dl. kokende vann, og visp idet man visper godt fra bunnen av gryten og rundt kantene. Salt etter smak omkring kantene; salt efter smak, og kok kraftig inn til la sausen koke sterkt inn, til den er passe jevn.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. ½–1 dl vann til sausen er oppgitt som 0,75 dl i listen, intervallet står i teksten. Stegene er delt opp.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor ikke lokket helt over?
Boka sier at fuglene da blir mer kokt enn stekt.
Hvorfor ikke bruke gaffel?
Man skal aldri stikke gaffel i rypene når de vendes; bruk to skjeer.
Hva gjør geitosten?
Den koker med den siste halve timen og gir sausen sin smak.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!