Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 107 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Slik gjør du
1
Gjør laksen klar
Gjør laksen godt ren. Gni den inn med salt, pepper og saften av ¼ sitron. Pakk den inn i hvitt papir som er godt smurt med kaldt smør, og lukk papiret med små pinner.
2
Stek laksen
Varm smør og vann sammen og ha det i en stekepanne sammen med fisken. Stek i 1 time i middels varm ovn (ca. 175 °C). Drypp med væsken hvert 10. minutt ved å løfte papiret til side.
3
Anrett
Server laksen på et flatt fat, pyntet med persille og sitronskiver. Sett en stor kvast persille i buken.
4
Lag spinatsausen
Rør 50 g smør hvitt, og tilsett salt, pepper og eggeplommene. Sett gryden i en annen gryde med kokende vann og rør i vannbadet til sausen begynner å tykne. Rør de 40 g smør hvitt og ha det i sausen, sammen med den kokte spinaten presset gjennom sikt og sitronsaften. Server sausen straks, mens den er varm, ved siden av laksen.
📖1904
1904-utgaven
Historisk kildeutgave av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 107
Stegt laks
2 kg laks (midtstykke), 2 theskeer salt, 0.25 theske peber, 0.25 stk citron, 100 g smør, 0.5 dl vand, 50 g smør, 0.25 theske salt, 0.25 theske peber, 3 stk eggeblommer, 1 theske citronsaft, 40 g smør, 2 spiseskeer spinat
Laksen gjøres godt ren, gnides ind med salt, peber, og saften af 1/4 citron; lægges ind i et stykke hvidt papir, der er godt smurt med koldt smør; papiret lukkes sammen ved hjælp af smaa pinder. Smørret og vandet varmes sammen, haves i stegepande tilligemed fisken, steger 1 time i middelsvarm ovn, dryppes hvert 10de min., idet papiret løftes tilside. Fisken serveres paa et fladt fad; pyntes med persille og citronskiver; i bugen af fisken sættes en stor kvast persille. Saucen serveres ved siden. Til saucen røres 50 gr. smør, til det er hvidt, tilsættes salt, peber og de 3 eggeblommer; gryden sættes i en anden gryde med kogende vand, og i dette vandbad røres saucen, til den begynder at tykne; de 40 gr. smør røres hvidt, haves i saucen, ligeledes den kogte, gjennem sigte udpressede spinat og citronsaften. Saucen serveres straks den er varm.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 107)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Stegt laks 2 kg laks (midtstykke). (midtstykke), 2 ts salt. 0,25 ts pepper. 0,25 theskeer salt, 0.25 theske peber, 0.25 stk sitron (saften, til å gni inn laksen). citron, 100 g smør (dels til papiret, dels i stekepannen). 0,5 smør, 0.5 dl vann. hvitt papir (til å pakke laksen i). persille (til pynt, også en stor kvast i buken). sitronskiver (til pynt). vand, 50 g smør (til sausen). 0,25 ts salt (til sausen). 0,25 ts pepper (til sausen). smør, 0.25 theske salt, 0.25 theske peber, 3 stk eggeplommer (til sausen). eggeblommer, 1 ts sitronsaft (til sausen). theske citronsaft, 40 g smør (til sausen, rørt hvitt). smør, 2 ss spiseskeer spinat (kokt og presset gjennom sikt, til sausen). Gjør laksen Laksen gjøres godt ren. Gni den inn ren, gnides ind med salt, pepper peber, og saften av ¼ sitron. Pakk den inn af 1/4 citron; lægges ind i hvitt papir som et stykke hvidt papir, der er godt smurt med kaldt smør, og lukk koldt smør; papiret med små pinner.. Varm smør og vann lukkes sammen ved hjælp af smaa pinder. Smørret og ha det i en stekepanne sammen med fisken. Stek vandet varmes sammen, haves i stegepande tilligemed fisken, steger 1 time i middels varm ovn (ca. 175 °C). Drypp med væsken middelsvarm ovn, dryppes hvert 10. minutt ved å løfte 10de min., idet papiret til side.. Server laksen på løftes tilside. Fisken serveres paa et flatt fat, pyntet fladt fad; pyntes med persille og sitronskiver. Sett citronskiver; i bugen af fisken sættes en stor kvast persille i buken.. Rør persille. Saucen serveres ved siden. Til saucen røres 50 g smør hvitt, og tilsett gr. smør, til det er hvidt, tilsættes salt, pepper peber og eggeplommene. Sett de 3 eggeblommer; gryden sættes i en annen anden gryde med kokende vann kogende vand, og rør i vannbadet dette vandbad røres saucen, til sausen begynner å tykne. Rør den begynder at tykne; de 40 g gr. smør hvitt og ha det røres hvidt, haves i sausen, sammen med saucen, ligeledes den kokte spinaten presset gjennom sikt kogte, gjennem sigte udpressede spinat og sitronsaften. Server sausen straks, mens citronsaften. Saucen serveres straks den er varm, ved siden av laksen. varm.
