Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 107 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Slik gjør du
1
Gjør laksen klar
Gjør laksen godt ren. Gni den inn med salt, pepper og saften av ¼ sitron. Pakk den inn i hvitt papir som er godt smurt med kaldt smør, og lukk papiret med små pinner.
2
Stek laksen
Varm smør og vann sammen og ha det i en stekepanne sammen med fisken. Stek i 1 time i middels varm ovn (ca. 175 °C). Drypp med væsken hvert 10. minutt ved å løfte papiret til side.
3
Anrett
Server laksen på et flatt fat, pyntet med persille og sitronskiver. Sett en stor kvast persille i buken.
4
Lag spinatsausen
Rør 50 g smør hvitt, og tilsett salt, pepper og eggeplommene. Sett gryden i en annen gryde med kokende vann og rør i vannbadet til sausen begynner å tykne. Rør de 40 g smør hvitt og ha det i sausen, sammen med den kokte spinaten presset gjennom sikt og sitronsaften. Server sausen straks, mens den er varm, ved siden av laksen.
📖1904
1904-utgaven
Historisk kildeutgave av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 107
Stegt laks
2 kg laks (midtstykke), 2 theskeer salt, 0.25 theske peber, 0.25 stk citron, 100 g smør, 0.5 dl vand, 50 g smør, 0.25 theske salt, 0.25 theske peber, 3 stk eggeblommer, 1 theske citronsaft, 40 g smør, 2 spiseskeer spinat
Laksen gjøres godt ren, gnides ind med salt, peber, og saften af 1/4 citron; lægges ind i et stykke hvidt papir, der er godt smurt med koldt smør; papiret lukkes sammen ved hjælp af smaa pinder. Smørret og vandet varmes sammen, haves i stegepande tilligemed fisken, steger 1 time i middelsvarm ovn, dryppes hvert 10de min., idet papiret løftes tilside. Fisken serveres paa et fladt fad; pyntes med persille og citronskiver; i bugen af fisken sættes en stor kvast persille. Saucen serveres ved siden. Til saucen røres 50 gr. smør, til det er hvidt, tilsættes salt, peber og de 3 eggeblommer; gryden sættes i en anden gryde med kogende vand, og i dette vandbad røres saucen, til den begynder at tykne; de 40 gr. smør røres hvidt, haves i saucen, ligeledes den kogte, gjennem sigte udpressede spinat og citronsaften. Saucen serveres straks den er varm.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1904 (korrekturlest, s. 107) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Stegt laks 2 kg laks (midtstykke), (midtstykke). 2 theskeer salt, 0.25 theske peber, 0.25 ts salt. 0,25 ts pepper. 0,25 stk citron, sitron (saften, til å gni inn laksen). 100 g smør, 0.5 smør (dels til papiret, dels i stekepannen). 0,5 dl vand, vann. hvitt papir (til å pakke laksen i). persille (til pynt, også en stor kvast i buken). sitronskiver (til pynt). 50 g smør, 0.25 theske salt, 0.25 theske peber, smør (til sausen). 0,25 ts salt (til sausen). 0,25 ts pepper (til sausen). 3 stk eggeblommer, eggeplommer (til sausen). 1 theske citronsaft, ts sitronsaft (til sausen). 40 g smør, smør (til sausen, rørt hvitt). 2 spiseskeer ss spinat Laksen gjøres (kokt og presset gjennom sikt, til sausen). Gjør laksen godt ren, gnides ind ren. Gni den inn med salt, peber, pepper og saften af 1/4 citron; lægges ind av ¼ sitron. Pakk den inn i et stykke hvidt papir, der hvitt papir som er godt smurt med koldt smør; kaldt smør, og lukk papiret lukkes med små pinner.. Varm smør og vann sammen ved hjælp af smaa pinder. Smørret og vandet varmes sammen, haves ha det i stegepande tilligemed fisken, steger en stekepanne sammen med fisken. Stek i 1 time i middelsvarm ovn, dryppes middels varm ovn (ca. 175 °C). Drypp med væsken hvert 10de min., idet 10. minutt ved å løfte papiret løftes tilside. Fisken serveres paa til side.. Server laksen på et fladt fad; pyntes flatt fat, pyntet med persille og citronskiver; i bugen af fisken sættes sitronskiver. Sett en stor kvast persille. Saucen serveres ved siden. Til saucen røres persille i buken.. Rør 50 gr. smør, til det er hvidt, tilsættes g smør hvitt, og tilsett salt, peber pepper og de 3 eggeblommer; eggeplommene. Sett gryden sættes i en anden annen gryde med kogende vand, kokende vann og rør i dette vandbad røres saucen, vannbadet til den begynder at tykne; sausen begynner å tykne. Rør de 40 gr. g smør røres hvidt, haves hvitt og ha det i saucen, ligeledes sausen, sammen med den kogte, gjennem sigte udpressede spinat kokte spinaten presset gjennom sikt og citronsaften. Saucen serveres straks sitronsaften. Server sausen straks, mens den er varm. varm, ved siden av laksen.
