Stekt laks med spinatsaus

Stegt laks 2 kg laks (midtstykke), 2 theskeer salt, 0.25 theske peber, 0.25 stk citron, 100 g smør, 0.5 dl vand, 50 g smør, 0.25 theske salt, 0.25 theske peber, 3 stk eggeblommer, 1 theske citronsaft, 40 g smør, 2 spiseskeer spinat Laksen gjøres godt ren, gnides ind med salt, peber, og saften af 1/4 citron; lægges ind i et stykke hvidt papir, der er godt smurt med koldt smør; papiret lukkes sammen ved hjælp af smaa pinder. Smørret og vandet varmes sammen, haves i stegepande tilligemed fisken, steger 1 time i middelsvarm ovn, dryppes hvert 10de min., idet papiret løftes tilside. Fisken serveres paa et fladt fad; pyntes med persille og citronskiver; i bugen af fisken sættes en stor kvast persille. Saucen serveres ved siden. Til saucen røres 50 gr. smør, til det er hvidt, tilsættes salt, peber og de 3 eggeblommer; gryden sættes i en anden gryde med kogende vand, og i dette vandbad røres saucen, til den begynder at tykne; de 40 gr. smør røres hvidt, haves i saucen, ligeledes den kogte, gjennem sigte udpressede spinat og citronsaften. Saucen serveres straks den er varm.