Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt and med kastanjer

Klassisk oppskrift fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914): and gnidd med salt og pepper, dekket med fleskeskiver, grytestekt i smør ca. 1½ time, servert med skysaus spedd med buljong og fløte og kastanjer kokt i buljong rundt anden.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 270 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En av flere andesteker med franske navn — her den klassiske kombinasjonen and og kastanjer, som hørte til festmiddagene om høsten og vinteren.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered anden

    Rens anden godt og gni den inn- og utvendig med salt og pepper.

  2. 2

    Dekk med flesk

    Legg fleskeskivene over andebrystet.

  3. 3

    Stek i gryte

    Brun anden i smøret i en romslig gryte, legg på lokket og la den steke ved svak varme i ca. 1 1/2 time, til den er mør og har fin gyllenbrun farge. Øs stekefettet over underveis.

  4. 4

    Lag sausen

    Ta anden ut og hold den varm. Visp skysausen over varmen, spe med litt buljong og litt fløte og kok opp. Server sausen for seg eller hell den over anden på fatet.

  5. 5

    Kok kastanjene

    Forvell kastanjene, skrell av både ytre og indre skall og kok dem i buljong med litt pepper til de er møre.

  6. 6

    Anretning

    Legg anden på varmt fat og legg kastanjene rundt.

Endringer fra originalen

Mengder er presisert der originalen bare nevner ingrediensen (flesk, buljong, fløte). «Flesk» er tolket som fersk sideflesk/bacon i skiver. Stekingen er beskrevet i gryte som i originalen, med moderne tids- og temperaturangivelser. Kastanjemengden ½ kg er lest ut av den brutte OCR-teksten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 301)~93% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk and (ca. 2 kg, renset). 2 ts salt. 1 ts pepper (nykvernet). 100 g sideflesk i skiver (eller bacon). 100 g smør. 4 dl buljong (til saus og kastanjer). 500 g kastanjer. 1 dl fløte (til sausen). Rens anden godt og gni den inn- Anden rengjøres, gnides inn og utvendig med salt og pepper.. Legg fleskeskivene over andebrystet.. Brun anden i smøret i en romslig gryte, legg på lokket pepper og la den steke ved svak varme salt, stekes i ca. 1 1/2 time, til meget varm ovn. Når den er mør og har fin gyllenbrun farge. Øs stekefettet over underveis.. Ta anden ut og hold begynner å brunes, dryppes den varm. Visp skysausen over varmen, spe med litt den kokende buljong og litt fløte og kok opp. Server sausen for seg efter litt; når anden har stekt 1 time, tilsettes den brune saus, stekes videre ca. ½ time eller hell til den over anden på fatet.. Forvell kastanjene, skrell er ganske mør. Sausen siles, irøres kjøttgeléen, innkokes i 5 minutter, tilsettes saft av både ytre 2 appelsiner og indre skall saft av ½ sitron. Sausen varmes igjen efterat saften er kommet i, men skal ikke koke. Anden glaseres, d. v. s. overhelies med sausen og kok dem settes i buljong med litt pepper varm ovn, til de er møre.. Legg anden på varmt fat og legg kastanjene rundt. der har dannet sig en gyllen hinne over det hele.

Note til Modernisert

Mengder er presisert der originalen bare nevner ingrediensen (flesk, buljong, fløte). «Flesk» er tolket som fersk sideflesk/bacon i skiver. Stekingen er beskrevet i gryte som i originalen, med moderne tids- og temperaturangivelser. Kastanjemengden ½ kg er lest ut av den brutte OCR-teksten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal anden stekes?
Cirka 1 1/2 time i gryte med lokk, eller til den kjennes mør og har en pen gulbrun farge. Total tid med tilberedning er rundt 130 minutter.
Hvordan tilberedes kastanjene?
1/2 kg kastanjer forvelles og avskalles, og kokes deretter i buljong tilsatt litt pepper til de er møre. De legges rundt anden på fatet.
Hvorfor dekkes anden med fleskeskiver?
Fleskeskivene legges over anden under steking i smør slik at kjøttet holder seg saftig og får farge. Anden gnis først inn- og utvendig med salt og pepper.
Hvordan lages sausen?
Stekesjyen vispes over ilden og spes med litt buljong og litt fløte. Den serveres enten særskilt eller helles over anden på fatet.