Stachys er de små, perleformede knollene av japansk knollsøtvier (Stachys affinis), en rotfrukt som var i bruk i norske kjøkken rundt 1900. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 375.

Hvordan kokes stachysene?

De rensede knollene kokes i saltet vann til de er møre. Deretter siles vannet av, og knollene legges på et klede for å tørke før de vendes i sausen.

En hvit saus, smaksatt med litt champignonessens. Knollene vendes i sausen etter at de er kokt og avtørket.

Hvorfor skal knollene tørkes på et klede?

For at kokevannet ikke skal tynne ut den hvite sausen, slik at sausen holder seg tykk og legger seg pent rundt knollene.

Stachys à la crème

Name: Stachys à la crème
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 600 g stachys (crosnes) (mengde ikke oppgitt i originalen); 1 l vann (lett saltet, til koking); 30 g smør (til hvit saus); 30 g hvetemel (til hvit saus); 4 dl melk (til hvit saus); 1 ts champignonessens (eller innkokt soppkraft)

Erken 1914: kokte stachysknoller tørkes på klede og vendes i hvit saus tilsatt litt champignonessens.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 375 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere variant av stachys-tilberedningen, i fransk stil med hvit saus og soppessens. Oppskriften følger rett etter «Stachys, stekte» i kapitlet om rotfrukter og grønsaker.

Slik gjør du

1
Kok knollene
Rens stachysknollene og kok dem møre i saltet vann. Sil av vannet.
2
Tørk
Legg dem opp på et klede så de får tørke.
3
Lag hvit saus
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken litt om litt til en passe jevn saus. Kok den opp og smak til med salt.
4
Bland
Vend knollene i sausen og tilsett litt champignonessens før servering.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir mål, og hvit saus er spesifisert med smør, hvetemel og melk. OCR-ens «vannes i sausen» er rettet til «vendes i sausen». Champignonessens kan erstattes med kraftig innkokt soppkraft.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 413)~93% av teksten endretfjernetlagt til

~~600 g~~ De rensede stachys (crosnes) (mengde ikke oppgitt i originalen). 1 l vann (lett saltet, til koking). 30 g smør (til hvit saus). 30 g hvetemel (til hvit saus). 4 dl melk (til hvit saus). 1 ts champignonessens (eller innkokt soppkraft). Rens stachysknollene og kok dem møre kokes i saltet ~~vann. Sil av vannet.. Legg dem opp~~ vann; når de er møre, siles vannet fra. Legges op på et ~~klede så de får tørke.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken litt om litt til en passe jevn saus. Kok den opp~~ klæde for å tørres og ~~smak til med salt.. Vend knollene~~ varmes i ~~sausen og~~ sausen; tilsett litt ~~champignonessens før servering.~~ champignonessens, eller de serveres med smør som er rørt bløtt.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er stachys?: Stachys er de små, perleformede knollene av japansk knollsøtvier (Stachys affinis), en rotfrukt som var i bruk i norske kjøkken rundt 1900. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 375.
Hvordan kokes stachysene?: De rensede knollene kokes i saltet vann til de er møre. Deretter siles vannet av, og knollene legges på et klede for å tørke før de vendes i sausen.
Hvilken saus brukes?: En hvit saus, smaksatt med litt champignonessens. Knollene vendes i sausen etter at de er kokt og avtørket.
Hvorfor skal knollene tørkes på et klede?: For at kokevannet ikke skal tynne ut den hvite sausen, slik at sausen holder seg tykk og legger seg pent rundt knollene.