Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sprengt gås (oie salée)

Hel gås lettsaltet i sterk saltlake med salpeter i to døgn, deretter småkokt mør i saltet vann og servert oppskåret med frossen pepperrotsaus og grønne erter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 265 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Sprengt» betyr i eldre norsk kokekunst lettsaltet i lake. Erken gir to varianter av sprengt gås i «Stor kokebok» (1914); dette er den første, med sterk saltlake tilsatt salpeter for å bevare den røde fargen på kjøttet. Serveres klassisk med frossen pepperrotsaus og «russiske erter».

Slik gjør du

  1. 1

    Lag laken

    Rens gåsen. Kok opp så mye vann at gåsen nettopp dekkes, og løs opp salt til laken er så sterk at et egg flyter, samt salpeteret. Avkjøl laken helt.

  2. 2

    Sprenging

    Legg gåsen i den kalde laken så den er dekket, og la den ligge kaldt i 2 døgn.

  3. 3

    Kok gåsen

    Ta gåsen opp av laken og legg den i kokende, saltet vann. La den småkoke til kjøttet er mørt, ca. 2–2½ time. Skum godt.

  4. 4

    Servering

    Skjær gåsen pent opp og server med frossen pepperrotsaus og grønne erter.

Endringer fra originalen

Mengder er angitt i moderne enheter, og lakestyrken er forklart (ca. 200 g salt per liter vann – originalens «saa sterk saltlake at et egg flyter»). Salpeter er beholdt som i originalen, men merket som valgfritt; det kan sløyfes, og kjøttet blir da gråere. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 296) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk gås 200 gr. salt (renset, ca. 4 kg). 50 gr. sukker 40 gr. g salpeter 3 l. vann. Gåsen uttas (valgfritt, for fargen). salt (nok til sterk lake, ca. 200 g per liter vann). vann (så mye at gåsen nettopp dekkes). frossen pepperrotsaus (til servering). grønne erter (russiske erter, til servering). Rens gåsen. Kok opp så mye vann at gåsen nettopp dekkes, og rengjøres, inngnides inn- løs opp salt til laken er så sterk at et egg flyter, samt salpeteret. Avkjøl laken helt.. Legg gåsen i den kalde laken så den er dekket, og utvendig med en blanding la den ligge kaldt i 2 døgn.. Ta gåsen opp av sukkeret, salt laken og salpeter. Efter 4 timers forløp settes legg den over varmen i kokende, saltet vann og småkoker i 2—2½ vann. La den småkoke til kjøttet er mørt, ca. 2–2½ time. Serveres med nudler med smør Skum godt.. Skjær gåsen pent opp og pepperrotsaus server med fløte. Den tilovers blevne kraft benyttes til suppe. Hode, hals, vinger frossen pepperrotsaus og føtter samt kråsen kan benyttes til kråsesuppe. Leveren tillages for sig. grønne erter.

Note til Modernisert

Mengder er angitt i moderne enheter, og lakestyrken er forklart (ca. 200 g salt per liter vann – originalens «saa sterk saltlake at et egg flyter»). Salpeter er beholdt som i originalen, men merket som valgfritt; det kan sløyfes, og kjøttet blir da gråere. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gåsen ligge i saltlaken?
I 2 døgn. Laken skal være så sterk at et egg flyter, og salpeteret (50 g) løses opp i vannet. Lag bare så mye lake at gåsen akkurat er dekket.
Hvordan kokes den sprengte gåsen?
Legg den i kokende, saltet vann og la den småkoke til den er mør, ca. 2–2½ time.
Hva serveres til?
Gåsen skjæres pent opp og serveres med frossen pepperrotsaus og russiske erter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 265, og regnes til 8 porsjoner.