Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sprengt gås (oie salée)

Hel gås lettsaltet i sterk saltlake med salpeter i to døgn, deretter småkokt mør i saltet vann og servert oppskåret med frossen pepperrotsaus og grønne erter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 265 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Sprengt» betyr i eldre norsk kokekunst lettsaltet i lake. Erken gir to varianter av sprengt gås i «Stor kokebok» (1914); dette er den første, med sterk saltlake tilsatt salpeter for å bevare den røde fargen på kjøttet. Serveres klassisk med frossen pepperrotsaus og «russiske erter».

Slik gjør du

  1. 1

    Lag laken

    Rens gåsen. Kok opp så mye vann at gåsen nettopp dekkes, og løs opp salt til laken er så sterk at et egg flyter, samt salpeteret. Avkjøl laken helt.

  2. 2

    Sprenging

    Legg gåsen i den kalde laken så den er dekket, og la den ligge kaldt i 2 døgn.

  3. 3

    Kok gåsen

    Ta gåsen opp av laken og legg den i kokende, saltet vann. La den småkoke til kjøttet er mørt, ca. 2–2½ time. Skum godt.

  4. 4

    Servering

    Skjær gåsen pent opp og server med frossen pepperrotsaus og grønne erter.

Endringer fra originalen

Mengder er angitt i moderne enheter, og lakestyrken er forklart (ca. 200 g salt per liter vann – originalens «saa sterk saltlake at et egg flyter»). Salpeter er beholdt som i originalen, men merket som valgfritt; det kan sløyfes, og kjøttet blir da gråere. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 296) → 1914 (korrekturlest, s. 265)~88% av teksten endretfjernetlagt til
1 gås 200 gr. salt gaas 50 gr. sukker 40 gr. salpeter 3 l. vann. Gåsen uttas og rengjøres, inngnides inn- og utvendig med en blanding av sukkeret, salt vand. Gaasen uttages og salpeter. Efter 4 timers forløp settes den rengjøres (se side 260), lægges i saa sterk saltlake, at et egg flyter; salpeteret opløses i vandet; ikke mere lake skal tillages, end at gaasen er netop dækket. Gaasen ligger i laken i 2 døgn. Den sættes over varmen ilden i kokende, saltet vann vand og småkoker i smaakoker, til den er mør, ca. 2—2½ time. Serveres med nudler med smør Gaasen skjæres pent op og pepperrotsaus serveres med fløte. Den tilovers blevne kraft benyttes til suppe. Hode, hals, vinger frossen pepperrotsaus og føtter samt kråsen kan benyttes til kråsesuppe. Leveren tillages for sig. russiske erter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gåsen ligge i saltlaken?
I 2 døgn. Laken skal være så sterk at et egg flyter, og salpeteret (50 g) løses opp i vannet. Lag bare så mye lake at gåsen akkurat er dekket.
Hvordan kokes den sprengte gåsen?
Legg den i kokende, saltet vann og la den småkoke til den er mør, ca. 2–2½ time.
Hva serveres til?
Gåsen skjæres pent opp og serveres med frossen pepperrotsaus og russiske erter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 265, og regnes til 8 porsjoner.