Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Sprengt gås (oie salée)

Hel gås lettsaltet i sterk saltlake med salpeter i to døgn, deretter småkokt mør i saltet vann og servert oppskåret med frossen pepperrotsaus og grønne erter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 265 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Sprengt» betyr i eldre norsk kokekunst lettsaltet i lake. Erken gir to varianter av sprengt gås i «Stor kokebok» (1914); dette er den første, med sterk saltlake tilsatt salpeter for å bevare den røde fargen på kjøttet. Serveres klassisk med frossen pepperrotsaus og «russiske erter».

Slik gjør du

  1. 1

    Lag laken

    Rens gåsen. Kok opp så mye vann at gåsen nettopp dekkes, og løs opp salt til laken er så sterk at et egg flyter, samt salpeteret. Avkjøl laken helt.

  2. 2

    Sprenging

    Legg gåsen i den kalde laken så den er dekket, og la den ligge kaldt i 2 døgn.

  3. 3

    Kok gåsen

    Ta gåsen opp av laken og legg den i kokende, saltet vann. La den småkoke til kjøttet er mørt, ca. 2–2½ time. Skum godt.

  4. 4

    Servering

    Skjær gåsen pent opp og server med frossen pepperrotsaus og grønne erter.

Endringer fra originalen

Mengder er angitt i moderne enheter, og lakestyrken er forklart (ca. 200 g salt per liter vann – originalens «saa sterk saltlake at et egg flyter»). Salpeter er beholdt som i originalen, men merket som valgfritt; det kan sløyfes, og kjøttet blir da gråere. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 265) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 gaas stk gås (renset, ca. 4 kg). 50 gr. g salpeter (valgfritt, for fargen). salt vand. Gaasen uttages (nok til sterk lake, ca. 200 g per liter vann). vann (så mye at gåsen nettopp dekkes). frossen pepperrotsaus (til servering). grønne erter (russiske erter, til servering). Rens gåsen. Kok opp så mye vann at gåsen nettopp dekkes, og rengjøres (se side 260), lægges i saa løs opp salt til laken er så sterk saltlake, at et egg flyter; salpeteret opløses i vandet; ikke mere lake skal tillages, end at gaasen er netop dækket. Gaasen ligger flyter, samt salpeteret. Avkjøl laken helt.. Legg gåsen i den kalde laken så den er dekket, og la den ligge kaldt i 2 døgn. Den sættes over ilden døgn.. Ta gåsen opp av laken og legg den i kokende, saltet vand og smaakoker, til vann. La den småkoke til kjøttet er mør, mørt, ca. 2—2½ 2–2½ time. Gaasen skjæres Skum godt.. Skjær gåsen pent op opp og serveres server med frossen pepperrotsaus og russiske grønne erter.

Note til Modernisert

Mengder er angitt i moderne enheter, og lakestyrken er forklart (ca. 200 g salt per liter vann – originalens «saa sterk saltlake at et egg flyter»). Salpeter er beholdt som i originalen, men merket som valgfritt; det kan sløyfes, og kjøttet blir da gråere. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gåsen ligge i saltlaken?
I 2 døgn. Laken skal være så sterk at et egg flyter, og salpeteret (50 g) løses opp i vannet. Lag bare så mye lake at gåsen akkurat er dekket.
Hvordan kokes den sprengte gåsen?
Legg den i kokende, saltet vann og la den småkoke til den er mør, ca. 2–2½ time.
Hva serveres til?
Gåsen skjæres pent opp og serveres med frossen pepperrotsaus og russiske erter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 265, og regnes til 8 porsjoner.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!