Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Spinatsufflé (soufflé aux épinards)

Erkens spinatsufflé 1914: forvellet, hakket spinat med mel surres i smør, spes med kokende fløte, avkjøles og røres med eggeplommer før stivpisket hvite vendes inn; kokes i smurt form i vannbad ca. 1 time og serveres med rørt smør eller som tilbehør til stekt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 383 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Spinatsufléen står blant Erkens mange spinatanretninger i grønnsakskapitlet. Den kokes i vannbad i form – en «form»/pudding mer enn en ovnsstekt sufflé – og hun foreslår den både som mellomrett med rørt smør og som tilbehør til stekt kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell spinaten

    Rens spinaten og forvell den i 3 liter kokende vann med 4 teskjeer salt i 5–7 minutter. Hell straks kaldt vann over og press vannet ut med en skje.

  2. 2

    Hakk med mel

    Hakk spinaten omtrent halvferdig, tilsett melet og hakk den ferdig.

  3. 3

    Surr og spe

    Smelt smøret, legg inn spinaten og la den surre et par minutter. Spe med den kokende fløten og la det småkoke under omrøring i 5 minutter.

  4. 4

    Rør inn eggene

    Ta massen av varmen, smak til med pepper og en knivsodd sukker, avkjøl og rør inn eggeplommene én for én. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Hell massen i en smurt og strødd form og kok den i vannbad i ca. 1 time.

  6. 6

    Server

    Hvelv formen og server som mellomrett med rørt smør, eller pynt med små kokte gulrøtter og erter og server til stekt kjøtt.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, «knivsod» som en knivsodd (en liten klype). Enheter er modernisert til gram, dl og teskjeer. Vannbadkoking er beskrevet med moderne fremgangsmåte, ellers er innholdet uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 422)~81% av teksten endretfjernetlagt til
0,5 kg spinat. 3 l vann (til forvelling). 4 teskjeer salt (i kokevannet). Spinatsoufflé. (Soufflé aux epinards.) 2 kg. spinat 40 g smør. gr. smør 20 g hvetemel. 1,5 dl gr. hvetemel 1½ dd. fløte (kokende). salt pepper (etter smak). 1 knivsodd sukker. sukker 2 stk egg (plommer og stivpisket hvite). smør og kavring (til formen). Rens spinaten og forvell den i 3 liter kokende vann med 4 teskjeer salt i 5–7 minutter. Hell straks kaldt vann over egg. Spinaten vaskes og press vannet ut med en skje.. Hakk spinaten hakkes omtrent halvferdig, tilsett melet tilsettes melet, og hakk den ferdig.. Smelt smøret, legg inn spinaten og la den surre hakkes ferdig. Smøret smeltes, spinaten legges i, surrer med smøret et par minutter. Spe med den minutter, ispøsen kokende fløten fløte, og la det småkoke småkoker under omrøring omrøren i 5 minutter.. Ta massen av varmen, smak til med pepper og en knivsodd sukker, avkjøl minutter. Spinaten legges op, avkjøles og rør inn eggeplommene irøres eggeplommene, én for efter én. Vend til sist De stivvispede hviter skjæres inn de stivpiskede eggehvitene.. Hell massen tilsist. Massen helles i en smurt og strødd form og kok den form, koker i vannbad i ca. 1 time.. Hvelv formen time. Hvelves og server serveres som mellomrett med rørt smør, smør eller pynt pyntes med små små, kokte gulrøtter og gule røtter samt erter og server serveres til stekt kjøtt. Til 4 å 6 personer.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter, «knivsod» som en knivsodd (en liten klype). Enheter er modernisert til gram, dl og teskjeer. Vannbadkoking er beskrevet med moderne fremgangsmåte, ellers er innholdet uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal spinaten forvelles?
Spinaten forvelles 5–7 minutter i 3 liter kokende, saltet vann, og skylles straks med kaldt vann. Deretter presses vannet ut med en skje.
Hvordan tilberedes suffléen?
Massen helles i en smurt og strødd form og kokes i vannbad i ca. 1 time. Deretter hvelves den og serveres.
Når skal eggene røres inn?
Spinatstuingen avkjøles først; så røres eggeplommene inn én for én, og til sist skjæres de stivvispede eggehvitene inn.
Hva serveres suffléen med?
Den serveres som mellomrett med rørt smør (eller smeltet smør), slik oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 angir.