Hvor lenge skal spinaten forvelles?

Spinaten forvelles 5–7 minutter i 3 liter kokende, saltet vann, og skylles straks med kaldt vann. Deretter presses vannet ut med en skje.

Hvordan tilberedes suffléen?

Massen helles i en smurt og strødd form og kokes i vannbad i ca. 1 time. Deretter hvelves den og serveres.

Når skal eggene røres inn?

Spinatstuingen avkjøles først; så røres eggeplommene inn én for én, og til sist skjæres de stivvispede eggehvitene inn.

Hva serveres suffléen med?

Den serveres som mellomrett med rørt smør (eller smeltet smør), slik oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 angir.

Spinatsufflé (soufflé aux épinards) – oppskrift fra 1914

Om retten

Spinatsufléen står blant Erkens mange spinatanretninger i grønnsakskapitlet. Den kokes i vannbad i form – en «form»/pudding mer enn en ovnsstekt sufflé – og hun foreslår den både som mellomrett med rørt smør og som tilbehør til stekt kjøtt.

Slik gjør du

1
Forvell spinaten
Rens spinaten og forvell den i 3 liter kokende vann med 4 teskjeer salt i 5–7 minutter. Hell straks kaldt vann over og press vannet ut med en skje.
2
Hakk med mel
Hakk spinaten omtrent halvferdig, tilsett melet og hakk den ferdig.
3
Surr og spe
Smelt smøret, legg inn spinaten og la den surre et par minutter. Spe med den kokende fløten og la det småkoke under omrøring i 5 minutter.
4
Rør inn eggene
Ta massen av varmen, smak til med pepper og en knivsodd sukker, avkjøl og rør inn eggeplommene én for én. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.
5
Kok i vannbad
Hell massen i en smurt og strødd form og kok den i vannbad i ca. 1 time.
6
Server
Hvelv formen og server som mellomrett med rørt smør, eller pynt med små kokte gulrøtter og erter og server til stekt kjøtt.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, «knivsod» som en knivsodd (en liten klype). Enheter er modernisert til gram, dl og teskjeer. Vannbadkoking er beskrevet med moderne fremgangsmåte, ellers er innholdet uendret.

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 383

½ kg. spinat 3 l. vand 4 teskeer salt 40 gr. smør 20 gr. hvetemel 1½ del. fløte pepper en knivsod sukker 2 egg. Spinaten renses og forvelles i det kokende, saltede vand 5—7 minutter, overheldes straks med koldt vand; vandet presses fra med en ske. Spinaten hakkes omtrent halvfærdig, tilsættes melet, og spinaten hakkes færdig. Smørret smeltes, spinaten lægges i, surrer med smørret et par minutter, ispædes den kokende fløte og smaakoker under omrøren i 5 minutter. Spinaten lægges op, avkjøles og irøres eggeblommerne, en efter en. De stivvispede hviter skjæres ind tilsidst. Massen heldes i en smurt og strøet form, koker i vandbad ca. 1 time. Hvælves og serveres som mellemret med rørt smør eller pyntes med smaa, kokte gule røtter samt erter og serveres til stekt kjøt.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 422

Spinatsoufflé. (Soufflé aux epinards.) 2 kg. spinat 40 gr. smør 20 gr. hvetemel 1½ dd. fløte salt pepper 1 knivsodd sukker 2 egg. Spinaten vaskes og hakkes omtrent halvferdig, tilsettes melet, og spinaten hakkes ferdig. Smøret smeltes, spinaten legges i, surrer med smøret et par minutter, ispøsen kokende fløte, og småkoker under omrøren i 5 minutter. Spinaten legges op, avkjøles og irøres eggeplommene, én efter én. De stivvispede hviter skjæres inn tilsist. Massen helles i en smurt og strødd form, koker i vannbad ca. 1 time. Hvelves og serveres som mellomrett med rørt smør eller pyntes med små, kokte gule røtter samt erter og serveres til stekt kjøtt. Til 4 å 6 personer.

Spinatsufflé (soufflé aux épinards)

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål