Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Spinatsufflé (soufflé aux épinards)

Erkens spinatsufflé 1914: forvellet, hakket spinat med mel surres i smør, spes med kokende fløte, avkjøles og røres med eggeplommer før stivpisket hvite vendes inn; kokes i smurt form i vannbad ca. 1 time og serveres med rørt smør eller som tilbehør til stekt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 383 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Spinatsufléen står blant Erkens mange spinatanretninger i grønnsakskapitlet. Den kokes i vannbad i form – en «form»/pudding mer enn en ovnsstekt sufflé – og hun foreslår den både som mellomrett med rørt smør og som tilbehør til stekt kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell spinaten

    Rens spinaten og forvell den i 3 liter kokende vann med 4 teskjeer salt i 5–7 minutter. Hell straks kaldt vann over og press vannet ut med en skje.

  2. 2

    Hakk med mel

    Hakk spinaten omtrent halvferdig, tilsett melet og hakk den ferdig.

  3. 3

    Surr og spe

    Smelt smøret, legg inn spinaten og la den surre et par minutter. Spe med den kokende fløten og la det småkoke under omrøring i 5 minutter.

  4. 4

    Rør inn eggene

    Ta massen av varmen, smak til med pepper og en knivsodd sukker, avkjøl og rør inn eggeplommene én for én. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Hell massen i en smurt og strødd form og kok den i vannbad i ca. 1 time.

  6. 6

    Server

    Hvelv formen og server som mellomrett med rørt smør, eller pynt med små kokte gulrøtter og erter og server til stekt kjøtt.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, «knivsod» som en knivsodd (en liten klype). Enheter er modernisert til gram, dl og teskjeer. Vannbadkoking er beskrevet med moderne fremgangsmåte, ellers er innholdet uendret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 422) → 1914 (korrekturlest, s. 383)~54% av teksten endretfjernetlagt til
Spinatsoufflé. (Soufflé aux epinards.) 2 ½ kg. spinat 3 l. vand 4 teskeer salt 40 gr. smør 20 gr. hvetemel 1½ dd. del. fløte salt pepper 1 knivsodd en knivsod sukker 2 egg. Spinaten vaskes renses og forvelles i det kokende, saltede vand 5—7 minutter, overheldes straks med koldt vand; vandet presses fra med en ske. Spinaten hakkes omtrent halvferdig, tilsettes halvfærdig, tilsættes melet, og spinaten hakkes ferdig. Smøret færdig. Smørret smeltes, spinaten legges lægges i, surrer med smøret smørret et par minutter, ispøsen ispædes den kokende fløte, fløte og småkoker smaakoker under omrøren i 5 minutter. Spinaten legges lægges op, avkjøles og irøres eggeplommene, én eggeblommerne, en efter én. en. De stivvispede hviter skjæres inn tilsist. ind tilsidst. Massen helles heldes i en smurt og strødd strøet form, koker i vannbad vandbad ca. 1 time. Hvelves Hvælves og serveres som mellomrett mellemret med rørt smør eller pyntes med små, smaa, kokte gule røtter samt erter og serveres til stekt kjøtt. Til 4 å 6 personer. kjøt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal spinaten forvelles?
Spinaten forvelles 5–7 minutter i 3 liter kokende, saltet vann, og skylles straks med kaldt vann. Deretter presses vannet ut med en skje.
Hvordan tilberedes suffléen?
Massen helles i en smurt og strødd form og kokes i vannbad i ca. 1 time. Deretter hvelves den og serveres.
Når skal eggene røres inn?
Spinatstuingen avkjøles først; så røres eggeplommene inn én for én, og til sist skjæres de stivvispede eggehvitene inn.
Hva serveres suffléen med?
Den serveres som mellomrett med rørt smør (eller smeltet smør), slik oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 angir.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!