Hva brukes spinatgrønt til?

Det er et grønt fargesmør som brukes til å farge sauser, smør og andre retter grønne på naturlig vis. Oppskriften står under krydder og tilsetning i «Stor kokebok» (1914), s. 351.

Hvor mye smør skal jeg bruke?

Halvparten av spinatens vekt i meierismør. Med ½ kg spinat blir det altså ca. 250 g smør – men husk at spinaten har krympet etter at saften er vridd ut og den er dampet tørr.

Hvordan lages det, steg for steg?

Rens spinaten, vask den i flere vann og rist den av i et klede. Støt spinaten og vri ut all saften, damp den så tørr, legg den utover et klede og tørk den. Støt den deretter med smøret, press blandingen gjennom hårsikt og avkjøl.

Hvordan oppbevares spinatgrønt?

Avkjølt og på et kaldt sted, slik smør ellers oppbevares.

Spinatgrønt (grønn fargesmør)

Spinatgrønt (beurre colorant vert) fra Erken 1914: 500 g spinat renses, saften vris ut, spinaten tørkes og støtes med halve vekten meierismør, presses gjennom sil og oppbevares kaldt som naturlig grønn matfarge til sauser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Spinatgrønt var husmorens naturlige matfarge: grønt smør brukt til å farge sauser, supper og fine retter. Oppskriften står i avsnittet om krydder og essenser i sausekapitlet i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

1
Rens spinaten
Rens spinaten og vask den i flere vann. Rist den av i et klede.
2
Press ut saften
Støt spinaten og vri den i kledet til all saft er trukket ut.
3
Tørk
Damp spinaten så den tørker, legg den utover et klede og la den tørke ferdig.
4
Bland med smør
Støt den tørkede spinaten sammen med halve vekten meierismør og press blandingen gjennom en finmasket sil.
5
Kjøl og lagre
Avkjøl fargesmøret og oppbevar det kaldt. Brukes til å gi grønn farge til sauser og retter.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (gram). Mengden smør er presisert til halve vekten av den tørkede spinatmassen. Hårsikt er erstattet av finmasket sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 389)~88% av teksten endretfjernetlagt til

~~500 g spinat. meierismør (halve vekten av den tørkede spinatmassen). Rens spinaten og vask den~~ (Beurre colorant vert.) 1/2 kg. spinat smør. Spinaten renses, vaskes i flere ~~vann. Rist den~~ vann og rystes av i et ~~klede.. Støt spinaten~~ klæde. Spinaten støtes og ~~vri den i kledet~~ vrides til all saft er ~~trukket ut.. Damp~~ utdratt, derefter dampes spinaten ~~så den tørker, legg den~~ for å tørke, legges utover et ~~klede og la den tørke ferdig.. Støt den tørkede spinaten sammen~~ klæde, tørres, støtes derefter med den halve ~~vekten meierismør og press blandingen gjennom en finmasket sil.. Avkjøl fargesmøret og oppbevar det kaldt. Brukes til å gi grønn farge til sauser og retter.~~ vekt meierismør. Presses gjennem hårsikt, avkjøles. Opbevares på et koldt sted.

Note til Modernisert

Enheter modernisert (gram). Mengden smør er presisert til halve vekten av den tørkede spinatmassen. Hårsikt er erstattet av finmasket sil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes spinatgrønt til?: Det er et grønt fargesmør som brukes til å farge sauser, smør og andre retter grønne på naturlig vis. Oppskriften står under krydder og tilsetning i «Stor kokebok» (1914), s. 351.
Hvor mye smør skal jeg bruke?: Halvparten av spinatens vekt i meierismør. Med ½ kg spinat blir det altså ca. 250 g smør – men husk at spinaten har krympet etter at saften er vridd ut og den er dampet tørr.
Hvordan lages det, steg for steg?: Rens spinaten, vask den i flere vann og rist den av i et klede. Støt spinaten og vri ut all saften, damp den så tørr, legg den utover et klede og tørk den. Støt den deretter med smøret, press blandingen gjennom hårsikt og avkjøl.
Hvordan oppbevares spinatgrønt?: Avkjølt og på et kaldt sted, slik smør ellers oppbevares.