Spekket kalverygg

Spekket kalverygg. 2 kg kalvekam, 2 ts salt, 0.25 l fløte, 75 g smør, 50 g ferskt flesk, 1 l kraft Hinnen tas bort, og fileten spekkes med fleskestrimler. 50 g smør brunes, og den spekkede side legges nedad i pannen; når den er pent brun, vendes kjøttet, saltet drysses på, fløten og kraften helles over, og pannen settes inn i ovnen ¾ time. Steken må ofte dryppes med skyen i pannen. Når steken er ferdig, siles skyen, gis et opkok, irøres 25 g koldt smør.