Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Soppsuppe

Erkens soppsuppe fra 1914: 1 liter grovhakket sopp dampes en halv time med smør, salt, pepper og persille, spes med 2 liter vann (gjerne grønnsakskraft) jevnet med smør og mel, småkokes 10 minutter og legeres med 1–2 eggeplommer før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Soppsuppe hørte til de rimeligere «finere» suppene i Erkens kjøkken, laget av sopp man selv hadde sanket. Merknaden om å koke vannet med rotgrønnsaker viser hennes vane med å utnytte alt til kraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Damp soppen

    Grovhakk den rensede soppen, strø over saltet og tilsett 50 g smør, pepper og persille. La soppen dampe en halv time over svak varme.

  2. 2

    Kok kraft (valgfritt)

    Vannet til spedingen kan gjerne ha kokt en halv time med forskjellige grønnsaker som selleri, persillerot eller gulrot.

  3. 3

    Lag suppen

    Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe med vannet. Gi det et oppkok.

  4. 4

    Kok sammen

    Bland suppen med den dampede soppen og la den småkoke i 10 minutter.

  5. 5

    Jevn og server

    Rett før serveringen jevnes suppen med eggeplommene.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, liter, teskje/spiseskje), «sop» skrevet sopp, og fremgangsmåten delt i nummererte trinn. Legemerknaden om grønnsakskraft er tatt inn som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 402) → 1949 (korrekturlest, s. 445)~53% av teksten endretfjernetlagt til
1 1. sop 2 teske l. sopp i/2 teskje salt 1 knivsod knivsodd pepper 100 gr. smør 1 spiseske spiseskje finhakket persille 2 1. vand l. vann 40 gr. hvetemel 1 à 2 eggeblommer. eggeplommer. Den rensede sop sopp grovhakkes, paastrøes påstrøes saltet, tilsættes tilsettes 50 gr. smør, pepper og persille; damper 1/2 time dampes eller brunes over svak varme. Resten av smørret smøret smeltes, irøres melet, spædes spes med vandet, gives vannet, gis et opkok, blandes med den dampede sop, smaasurrer sopp, småsurrer 10 minutter. Idet suppen skal serveres, jevnes den med eggeblommerne. eggeplommene. NB. Vandet, der Vannet, som skal være til spædningen, maa speingen, må gjerne ha kokt 1/2 i/2 times tid med forskjellige grønsaker, grønnsaker, som selleri, persillerøtter eller gule røtter. Til 6 personer. Soppen kan også støtes sammen med melet til det blir som en grøt; nu spes kraften på.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal soppen dampe?
Den grovhakkede soppen dampes en halv time over svak varme med salt, 50 g smør, pepper og persille. Deretter småkoker suppen 10 minutter etter at soppen er blandet med melspedningen.
Hvordan jevnes suppen?
Med 1–2 eggeplommer, som røres inn helt til slutt, idet suppen skal serveres. Da må den ikke koke etterpå, ellers skiller eggeplommene seg.
Kan jeg gi suppen mer smak?
Ja, oppskriften anbefaler at de 2 litrene vann til spedningen først kokes en halv time med grønnsaker som selleri, persillerot eller gulrot.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 402. Den er beregnet på 6 porsjoner og bruker 1 liter sopp, 100 g smør og 40 g hvetemel.